Ичли Кёфте или турецкие котлетки из булгура с фаршем и орехами

Ичли Кёфте или турецкие котлетки из булгура с фаршем и орехами
https://youtu.be/1pkzhgXIX_Y
Эти котлетки из булгура с мясом подают во многих ресторанчиках Турции - продают по штучно и стоят дороговато. Ооочень вкусные и сочные кёфтешки!
Некоторые готовят с добавлением орех, а некоторые используют мелко порезанную петрушку - и так и так правильно, можно думаю и то и то добавить одновременно))
Эти котлетки можно наделать впрок и заморозить. Готовят их во фритюре, НО я видела как некоторые домохозяйки их варят)) - а что, хороший вариант для желудка или детям!
НУЖНО:
Для начинки
3 шт больших головки лука
500 гр фарш (лучше баранина, лучше мелко мелко рубленная)
150 гр грецких орехов (можно заменить на петрушку)
1 ст л томатной пасты
1 ст л перечная паста (если нет, то берите взамен томатную пасту)
1 ч л кумин (это молотая зира)
соль / перец по вкусу
1 ч л острая паприка (специя)
Для теста
Мой стакан 250 мл
2 стакана мелкого булгура (если нет такого, то просто перемелите крупный булгур)
100 гр мука
1 яйцо
100 гр манной крупы
1 ст л томатная паста
1 ст л перечная паста
600-650 мл воды кипяток - воду добавляйте очень аккуратно, если, вдруг, у вас получится каша, то подзаварите где-нибудь еще булгура с небольшим кол-вом воды и добавьте в общую массу - не забудьте подсолить (если хотите чтобы котлетки были более хрустящими, тогда лепите их как можно тоньше, и в итоге у котлеток будет более тонкая и хрустящая корочка) - или, как мне подсказали, если вдруг получилась каша - то добавьте сухой не заваренной манки!
соль/перец по вкусу
Растительное масло для жарки во фритюре - 1 литр
ДЕЛАЕМ:
1. Делаем тесто - добавляем к булгуру манку, соль, перец - все это заливаем половиной нормы кипятка и закрываем крышкой. Даем настоятся 10 минут и руками хорошо вымешиваем - как тесто - постепенно добавляя оставшуюся воду и муку - у нас должно получиться хорошо промешанное тесто - воды может понадобиться меньше, так что смотрите по консистенции - булгур должен стать податлевым как пластилин, не в коем случае не жидковатым!
2. Потом добавляем яйцо и пасту - все хорошо вымешиваем руками. Тесто готово
3. Готовим начинку - мело режем лук и обжариваем на сковородке. Потом добавляем фарш, специи - готовим до готовности мяса
4. Потом к фаршу добавляем пасту и орехи - жарим еще 5 мин. Начинка готова
5. Теперь берем тесто и скатываем в шарик, потом пальцем делаем в середине углубление и туда накладываем начинку. Все залепляем тестом со всех сторон. Котлетка готова - форма и размер у котлеты должна быть слегка вытянутой, как у небольшого лимона
6. Готовые котлеты жарим во фритюре

Видео Ичли Кёфте или турецкие котлетки из булгура с фаршем и орехами канала Много Вкусного