#飲食職人 沒有雞尾的雞尾包 #土炮

雞尾包沒有雞尾，只因做法與雞尾酒相似，以賣剩的麵包混合、以砂糖作餡料，於是名為「雞尾包」，更演變成眾人童年回憶，為早餐的不二之選。

麵糰步驟看似容易，只將幾項材料拌勻及攪拌，卻最考功夫。須打至表面光滑、麵筋足夠，攪拌時間要得宜，否則麵包口感變得煙韌，或毫無口感。

當麵糰光滑不黏手，就可靜置發酵，並準備餡料。

將砂糖、奶粉、麵粉及牛油拌勻，拌勻成團狀，便是餡料，待麵包發酵完成，分成好幾份、逐一包入餡料，搓揉成麵包形。

包餡過程有技巧，須拿捏好比例。過多，餡料溢出，使麵包包底燒焦；太少，失去口感，僅得麵包味。

下一步，放入蒸籠進行發酵，麵團經兩次發酵，能令質感更鬆軟、味道更香甜。待其發脹至兩倍多，就可灑上芝麻、唧上奶油，放到焗爐烤焗。

片刻，香味撲鼻而來，雞尾包隨即出爐。麵包軟綿可口、餡料香滑清甜，童年回憶亦伴隨一起。

鳴謝：
勝發餅家
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電話：24764740

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