PORCO INTEIRO NA SALMOURA - PORCO ASSADO INTEIRO NA BRASA

RECEITA E DICAS SOBRE A SALMOURA
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Lâmina Utilizada: Cold Steel Kitchen Classics Chef (https://www.crosster.com.br/index.php?route=product/product&path=205_207&product_id=909&limit=100)

Olá meus amigos e amigas, tudo bem com vocês ? É sempre um prazer estar aqui e hoje aproveitanddo o pedido de um cliente, vou mostrar como preparar um porco na salmoura. A salmoura difere da marinada, pois a primeira trabalha com doses elevadas de sal e pela osmose faz com que a carne se hidrade, mesmo que esta seja consideravelmente espessa, ao contrário da marinada que normalmente fica concentrada mais na parte superficial.

Para o prepar de um leitão como este tanto a maridada como a salmoura podem ser utilizadas, entretanto, como a salmoura hidrata mais a carna, o leitão pode ficar mais tempo no fogo, usando um fogo mais brando. Acompanhe no vídeo as dias e processo!

Para quem tem interesse de fazer encomendas: Somos do Interior de São Paulo, entre em contato conosco via Instagram para verificar a disponibilidade de entrega/reserva ( https://www.instagram.com/pescaevolution )
SALMOURA:

Receita Básica:

Para cada 1 Litro de Água usar 50 g de Sal e 30 g de Açucar, colocando os tempeiros que achar mais conveniente. Aconselho a desolver previamente o sal e o açucar em uma quantidade de água

Para o nosso Leitão de 10 kg utilizamos:

6 Litros de Água

300 g de Sal

180 g de Açucar

300 g de Alho

1 Maço de Salcinha

1 Maço de Cebolinha

1/2 Maço de Alfavaca

2 Cebolas

1 Pimenta Vermelha com Sementes

Condimentos em pó / desidratados

3 Colheres de Sopa de Páprica Doce

1 Colher de Sopa de Mostarda em Pó

1 Colher de Sopa de Pimenta do Reino

1 Colher de Sopa de Pimenta Calabresa

2 Colher de Sopa de Manjericão

2 Colher de Sopa de Alecrim

1 Colher de Sopa de Coentro em Pó

4 Cravos

10 Folhas de Louro

Tudo dissolvido no suco de 10 Limões Cravos

Deixar o porco descansar no Mínimo 12 Horas, sendo o Ideal 24 Horas!

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