[Eng Sub] 결스콘 만들기, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 파이결 스콘의 비밀!│자도르

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안녕하세요!

오늘은 파이처럼 결이 살아있는 결스콘 레시피를 들고 왔어요.
언젠가부터 그냥 평범한 스콘보다는, 이렇게 결이 생긴 스콘이 더 인기지요.

저도 예전에 이 결의 원리가 뭘까, 결이 생기고 말고의 차이는 어디서 오는걸까 너무 궁금해서
클래스도 들어보고 한참을 테스트해보고 고민해 봤던 것 같아요.

보통 스콘이나 마들렌으로 베이킹을 많이 입문하시죠.
저도 베이킹을 시작하고 처음 만들어 봤던 품목이 스콘이었어요ㅎㅎ

스콘이 공정 자체는 간단한 편이지만,
몇가지 포인트를 지키지 않으면 ‘니맛도 내맛도’ 아닌 맛이 되기 쉬워요.

곰손도 쉽게 맛있는 결스콘을 만드실 수 있도록 친절하고 자세히 알려 드릴게요.
그럼 저와 함께 만들어 볼까요?
* 사용한 재료
- 박력분, 설탕 : 백설
- 베이킹파우더 : 선인 알루미늄프리 베이킹파우더(https://coupa.ng/bEINEZ)
- 버터 : 앵커
- 바닐라 익스트랙 : 바닐프로
- 오븐 : 우녹스 XTF135
- 푸드프로세서 겸 핸드블렌더 : 브라운(https://coupa.ng/bEINBW)
▶재료 (8개 분량) Ingredients (for 8 pieces)
박력분 200g,
베이킹파우더 8g,
버터 95g,
설탕 30g,
소금 1g,
우유 90g,
바닐라익스트랙 약간,
달걀물 약간

▶Ingredients (for 8 pieces)
Cake Flour 200g
Baking Powder 8g,
Unsalted Butter 95g,
Sugar 30g,
Salt 1g,
Milk 90g,
Vanilla Extract 3g,
Egg to glaze

* 버터, 우유, 가루류까지 모든 재료는 사용직전까지 차갑게 보관해주세요.
* 작업 도중 버터가 녹으면 절대로 결이 생기지 않습니다. 손을 최소한으로 이용하고, 되도록 스크래퍼를 사용해 주세요. 반죽이 차가운 상태에서 마무리될 수 있게 빠르게 작업해주세요.

1) 버터는 1cm정도 크기의 정육면체 모양으로 썰어서 냉장보관해주세요.

2) 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 함께 체쳐 작업대에 덜어 주세요.

3) 가루류 위에 버터를 놓고 두 개의 스크래퍼로 잘게 다져 주세요. 전체적으로 팥알 정도 크기까지 다져 주시고, 뒤적거려가며 너무 큰 버터가 남아있으면 쪼개 주세요.

* 푸드프로세서가 있으시면 이 과정까지 힘들이지 않고 편하게 진행할 수 있어요. 2~3초씩 끊어 가며 버터가 너무 작아지지 않도록 주의해가며 갈아 주세요.

3) 우물 모양으로 홈을 파고 차가운 우유와 바닐라익스트랙을 넣어요. 우유가 넘쳐흐르지 않게 스크래퍼로 조금씩 뒤적거려 가며 가루들과 섞어주세요.

4) 액체가 거의 보이지 않으면 두 개의 스크래퍼로 다지듯이 섞어 가며 전체적으로 보슬보슬한 상태로 만들어 주세요.

5) 손바닥과 스크래퍼로 누르듯이 하며 한 덩어리로 뭉쳐 주세요. 이 때 버터 알갱이가 군데군데 보이고, 반죽은 시원한 상태여야 합니다. 가능하면 손을 최소한으로 대 주세요.

6) 대략 사각형 모양으로 만든 다음, 반을 잘라 겹쳐 주세요.

7) 다시 손바닥과 스크래퍼로 누르듯이 사각형 모양으로 만들고, 반을 잘라 겹쳐 주세요.

* 반 잘라 겹치는 과정을 3회 반복해 주세요.

8) 밀대로 밀어 높이 1.5cm정도의 긴 사각형 모양을 만들어주세요. 랩과 각봉을 이용하면 편해요.

9) 반죽이 썰기 좋은 정도로 단단해질 때까지 30분정도 냉장휴지해 주세요.

10) 반죽을 칼로 8등분하고 표면에 달걀물을 발라주세요.

* 사방에 결이 전부 생기기를 원하면 가장자리까지 전부 칼로 잘라내 주세요. 자연스러운 모양을 원하면 생략해도 좋아요.

11) 180도에서 17~20분 구워주세요. (우녹스 오븐 기준)

* 초보일 때 제일 많이 하는 실수 중 하나가 스콘을 바짝 굽지 않는 것이예요. 구움색이 충분히 날 때까지 바싹하게 구워야 맛이 있어요!! 그리고 낮은 온도에서 오래 굽는 것보다는 높은 온도에서 짧게 구워야 더 맛있어요.
▶그 밖의 스콘 만들 때 팁, 재료 및 배합에 따른 스콘의 식감 및 모양에 대한 고찰! 읽어보시면 맛있는 스콘 만드는데 도움이 될 거예요.
https://blog.naver.com/innocenteun/221258617964
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