Praktyka u Praktyka - Domácí klobása - Domowa kiełbasa
Domácí klobása czyli domowa kiełbasa - wędlina o rodowodzie z pogranicza słowacko-węgierskiego. Bardzo intensywna w smaku i aromatyczna. Od czasu kręcenia filmu miałem okazję degustować ją w postaci mocno ususzonej i mogę potwierdzić, że in starsza tym lepsza.
Składniki:
Boczek - 2,3 kg
Łopatka 0,8 kg
Wołowina 0,7 kg
1 szklanka wody
sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 18g/kg (68-70 g)
Przyprawy:
Czosnek - 1 główka (15-20 g/ kg mięsa)
Pieprz czarny mielony 2 g/kg
kminek mielony 2 g/kg
gałka muszkatołowa mielona 2g/kg
Papryka ostra 2 g/kg
Papryka słodka 4 g/kh mięsa
Kmin rzymski rozgnieciony 2 g/kg
Wołowinę mielimy na najdrobniejszych oczkach
Boczek - na oczku 10-13
Łopatkę kroimy nożem w kostkę lub rozrabiamy na szarpaku.
Łopatkę i boczek i sól wymieszać razem.
Wołowinę rozrabiamy z wodą i po dokładnym rozprowadzeniu dodajemy do pozostałego mięsa ponownie wyrabiając , a następnie odstawiamy do lodówki na 24 h.
Rozrabianie drobno-zmielonej wołowiny z wodą ułatwi dokładne wypełnienie przestrzeni w kiełbasie pomiędzy większymi kawałkami, co korzystnie wpłynie na spójność wędliny.
Po dobie dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na 12 godzin.
Nadziewamy jelita wieprzowe. Skręcamy w 15 cm odcinki.
Osadzanie i suszenie - 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzimy zimnym dymem. Ja wędziłem w temperaturze około 20-25st przez 16 godzin.
Po wędzeniu kiełbasa odpoczywa 12 godzin i jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jak naszą "polską - surową) oraz na gorąco (z wody lub z grilla). Znakomita jest też po 7-14 dniach dojrzewania.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/
Видео Praktyka u Praktyka - Domácí klobása - Domowa kiełbasa канала NOMART.PL
Składniki:
Boczek - 2,3 kg
Łopatka 0,8 kg
Wołowina 0,7 kg
1 szklanka wody
sól peklująca lub mieszanina z solą zwykłą 18g/kg (68-70 g)
Przyprawy:
Czosnek - 1 główka (15-20 g/ kg mięsa)
Pieprz czarny mielony 2 g/kg
kminek mielony 2 g/kg
gałka muszkatołowa mielona 2g/kg
Papryka ostra 2 g/kg
Papryka słodka 4 g/kh mięsa
Kmin rzymski rozgnieciony 2 g/kg
Wołowinę mielimy na najdrobniejszych oczkach
Boczek - na oczku 10-13
Łopatkę kroimy nożem w kostkę lub rozrabiamy na szarpaku.
Łopatkę i boczek i sól wymieszać razem.
Wołowinę rozrabiamy z wodą i po dokładnym rozprowadzeniu dodajemy do pozostałego mięsa ponownie wyrabiając , a następnie odstawiamy do lodówki na 24 h.
Rozrabianie drobno-zmielonej wołowiny z wodą ułatwi dokładne wypełnienie przestrzeni w kiełbasie pomiędzy większymi kawałkami, co korzystnie wpłynie na spójność wędliny.
Po dobie dodajemy przyprawy, porządnie wyrabiamy i ponownie chowamy do lodówki na 12 godzin.
Nadziewamy jelita wieprzowe. Skręcamy w 15 cm odcinki.
Osadzanie i suszenie - 3-4 godziny w temperaturze pokojowej. Wędzimy zimnym dymem. Ja wędziłem w temperaturze około 20-25st przez 16 godzin.
Po wędzeniu kiełbasa odpoczywa 12 godzin i jest gotowa do spożycia. Można ją jeść jak naszą "polską - surową) oraz na gorąco (z wody lub z grilla). Znakomita jest też po 7-14 dniach dojrzewania.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html
FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts
FORUM - http://nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/
Видео Praktyka u Praktyka - Domácí klobása - Domowa kiełbasa канала NOMART.PL
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![](https://i.ytimg.com/vi/Ml162DoT_jQ/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Czabajska - Bekesz](https://i.ytimg.com/vi/7lStdur0f7A/default.jpg)
![Nadziewarki do kiełbas , którą wybrać - Porady Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/m9CODHtfp6A/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Parówki z Szynki](https://i.ytimg.com/vi/OaJPfnutJqk/default.jpg)
![Kiełbasa Domowa Suszona- Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/jePhdV1leE0/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Wołowina Suszona - Beef Jerky II](https://i.ytimg.com/vi/vYO-Pk6sP20/default.jpg)
![Mercedes klasy S wśród kiełbas- czyli jak zrobić Kiełbasę Lisiecką](https://i.ytimg.com/vi/9DklQXy-m4g/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Debreceńska](https://i.ytimg.com/vi/mjKs4XiP5TQ/default.jpg)
![Kiełbasa Szynkowa z golonką i papryką - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/lVmq8dYdSIE/default.jpg)
![Kiełbasa Swojska Czosnkowa - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/WwPlsojsu-I/default.jpg)
![Znakomita kiełbasa na gorąco - z wody i smażona - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/gUHXuDtvfZM/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Pasztet Wieprzowy](https://i.ytimg.com/vi/VEyinDnv9WM/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Salami](https://i.ytimg.com/vi/7LVtwJS2iUg/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Chłopska](https://i.ytimg.com/vi/JTAhzzOiZVA/default.jpg)
![Kiełbasa Swojska Podsuszana + mieszalnik farszu - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/-2Dwf01lbog/default.jpg)
![Domowa Musztarda - podstawy i 3 przepisy - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/LfA-lm0uPsg/default.jpg)
![Domowa Kiełbasa Lisiecka - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/g01vZxqrVkM/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Chorizo Suszone. NOMART](https://i.ytimg.com/vi/aw_odXakdD0/default.jpg)
![Praktyka u Praktyka - Prawdziwe Serdelki](https://i.ytimg.com/vi/glyaisiGGeY/default.jpg)
![Sucha Kiełbasa na Święta - łagodna i aromatyczna - Praktyka u Praktyka](https://i.ytimg.com/vi/wozfQ5xhoOA/default.jpg)