Pizza En Plaque Romaine | Technique Sans Pétrissage à la main | Craquante, moelleuse, légère 🙀

Tu connais la pizza en plaque à la Romaine ? C'est sans aucun doute un des meilleurs types de pizza au monde et je t'apprends à la faire aujourd'hui 😋 En plus je te donne tellement de conseils !
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FARINES ADAPTEES POUR CETTE TYPOLOGIE DE PIZZA 📝
◾ Fermentation longue, au froid positif :
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➡️ Recette en pourcentages et nb de pâtons (550g)
---- % --------------------------- 1 --------------------------- 2 ----- etc
Farine 100% 300 600
Eau 78% 235 470
Huile 2% 6 12
Sel 2,5% 7 14
Levure fraîche 0,5% 1,5 3

➡️ Poids du pâton = (largeur de la plaque x longueur de la plaque) x 0,5
pour un moule rond = (3,14 x rayon x rayon) x 0,5

La pizza romaine en plaque est née à Rome et a conquis depuis toute l'Italie. C'est une recette de pate à pizza épaisse mais extrêmement légère, grâce à la technique de longue fermentation employée.

La particularité, à part le fait d'être cuite dans une plaque en acier, est d'avoir un taux d'hydratation très élevé de 80% (proportion d'eau dans la pâte par rapport à la farine).

Cette haute hydratation n'est pas un problème pour réaliser la pâte à la main, car on la réalise sans pétrissage. C'est un procédé simple à reproduire avec la bonne farine et la bonne méthode. Vous aurez bientôt chez vous une tuerie de pizza à la part à partager en famille !

00:00 Présentation
00:41 Mélange des ingrédients
03:12 Comment faire les rabats
06:00 Façonnage des pâtons
09:53 Technique d'abaisse / étalage
14:07 Pizza alle Patate
17:10 Pizza "margherita"
18:55 Découpe et aspect du produit fini
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