Шоколадный декор. Пасхальное гнездо

ПАСХАЛЬНЫЙ ДЕКОР из шоколада!
⠀
1.Создание шоколадного гнезда.
Темперируем тёмный шоколад. 100 гр шоколада делим на пропорции 80/20 гр.
Нагреваем импульсами в микроволновке 80 гр до температуры 46-47 С, добавляем 20 гр каллет и перемешиваем до растворения, на выходе температура шоколада 32-33 С.
2.Я использовала полку холодильника, можно небольшую стеклянную плоскую тарелку, обязательно должна быть поверхность с морозилки.
Достаём и сразу тонкой струйкой распределяем шоколад по ледяной поверхности, ждём несколько секунд, шоколад становится матовым и собираем шпателем, скручиваем в гнездо.
⠀
3.Перышки. Белый шоколад пропорции 65/35 гр. Нагреваем 65 гр до 42-43 С, добавляем 35 гр каллет и на выходе температура 31-32С.
⠀
4.Использовала ацетантую пленку, лучше поменьше микрон, она будет более мягкой и вы сможете без повреждения достать перья.
⠀
5.Кончик ножа комнатной температуры опускаем в шоколад, убираем лишний шоколад с обратной стороны, прижимаем к ацетной плёнке, чуть преподнимая, оттягиваем нож вниз.
Ждём когда шоколад немного станет матовым. Сгибаем и складываем в тубус, у меня из-под пищевой плёнки. Убираем в холодильник на 20 мин. Достатаем из холодильника и сразу сразу аккуратно вынимаем. Нагреваем кончик ножа и делаем небольшие надсечки по краям перышка.
⠀
⁉️Смотрите, делитесь своими впечатлениями!

Видео Шоколадный декор. Пасхальное гнездо канала Анатолий Рузанов