🥐 Enchiladas de papa y chorizo: para los amantes de la repostería 🥐

Sé que van a pensar que estas no son enchiladas y pues ¡por ahí tienen un poco de razón!, pero es que en mi país Costa Rica a estos sobrecitos de pasta de hojaldre los llamamos así. No importa cómo se llamen si por dentro y por fuera están deliciosos y se pueden disfrutar en cualquier país. Les dejo los ingredientes a continuación:

🐷Chorizo sazonado (450 gramos)
🐷2 papas grandes (700 gramos)
🥔 ¼ taza de aceite con achiote
🥔 ½ chile dulce (100 gramos)
🌶1 cebolla pequeña (160 gramos)
🌶2 tomates (220 gramos)
🧅4 dientes de ajos (6 gramos)
🧅2 cucharaditas de sal (12 gramos)
🍅1 cucharadita de pimienta negra (5 gramos)
🍅1 cucharadita de orégano (5 gramos)
🥔 1 ½ cucharaditas de chile de árbol
🥔 ½ taza de agua
🥐1 masa de hojaldre (https://www.youtube.com/watch?v=lhcL_1YNDtw)

Procedimiento:
1️⃣En un sartén extendido y a temperatura media cocine el chorizo, alrededor de 10 minutos, mientras lo cocina vaya separándolo con una cuchara o espátula, para que quede bien sueltito una vez que este cocinado. Deje de lado.
2️⃣En el mismo sartén, pero sin la grasa del chorizo, agregamos las papas picadas en cubos pequeños, las cocinamos alrededor de 2-3 minutos o hasta que el agua se les haya evaporado, también pueden usar toalla de cocina si lo desean.
3️⃣Agregue el aceite con achiote, si tiene achiote en paste use de 1-2 cucharaditas y agregue el aceite por separado, y deje cocinar de 5-7 minutos.
4️⃣Pasado el tiempo agregue el chile dulce o pimentón cortado en cubos pequeños, y la cebolla también finamente picada, agregue 1 cucharadita de sal para que las papas se cocinen sabrosas y cocine de 5-7 minutos más.
5️⃣Pasado el tiempo agregue el tomate, los dientes de ajo y cocine por unos 3-4 minutos, enseguida agregue el chorizo cocinado, el resto de la sal, el orégano, la pimienta negra y el agua y deje cocinar por otros 3-4 minutos mas o hasta que los sabores se concentren y las papas se hayan cocinado por completo, pero que no estén demasiado suaves. Ajuste sabores dependiendo del chorizo que esta utilizando, y deje de lado para que enfríe por completo.
6️⃣Una vez que el relleno este completamente frio traiga la masa y córtela por la mitad, coloque una de las mitades en la refrigeradora mientras va trabajando en la otra. Estire a un grosor de alrededor 1 milímetro y corte 8 cuadrados de 15x15 centímetros de lado.
7️⃣Rellene cada cuadrado con 2-3 cucharadas de relleno, coloque una capa delgada de agua en el borde de cada cuadrado para utilizar como “goma” y pegar las 4 esquinas del cuadrado.
8️⃣Doble una de las esquinas del cuadrado hacia el centro, inmediatamente doble la esquina que está al lado contrario de la primera y pegue muy bien ambas partes, repita los pasos con esquinas 3 y 4 y la última esquina asegúrese de cerrar muy bien todos los bordes para que no se salga el relleno. Coloque en la bandeja donde va a estar horneando y lleve al congelador mientras prepara la segunda mitad de la masa.
9️⃣Cuando toda la masa este hecha en sobrecitos, coloque una capa pequeña de huevo batido por arriba, si desea puede colocar semillas de ajonjolí y precaliente el horno a 375°F y lleve hornear las enchiladas de 25-30 minutos o hasta que tengan un color doradito por arriba, deje enfriar por unos 2 minutos y luego disfrute con familiares y amigos.

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