Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал!
Это история про то, как я профукал капусту кимчи. А рыба вышла супер!
Какая-т о корейская кухня получилась. При том кимчи я либо сделал совсем не правильно, либо просто не пошло. А вот пряный посол селедки с томатной пастой - это замечательно!
Расписание уроков:
00:07 - дискляймер ;)
01:21 - состав
03:40 - пауза безумия
03:57 - солим кимчи
06:50 - солим селедку
09:30 - пробуем селдь по корейски
10:20 - пробуем кимчи
11:28 - гадость!
Начну с хорошего.
Как засолить селедку по корейски? Нам понадобится:
- килограмм сельди (филе)
- 4-5 луковиц, я брал красный и простой желтый
- 80-100 мл уксуса: я смешал рисовый (он сладкий 3%) и обычный 6%
- 150 мл масла подсолнечного рафинированного
- чайная ложка душистого перца горошком и пара тройка горошин черного
- 2 чайных ложки красного острого перца
- 1 большая столовая ложка томатной пасты
- столовая ложка без горки соли
Засолить селедку по корейски просто: прогреваем томатную пасту в масле, она совершенно не растворится, но наверное это не страшно, масло станет оранжевым. Когда масло с пастой прокипит немного, вливаем туда уксус, снимаем с огня и перемешиваем. Посуду для этого лучше брать просторней - может в ней удасться масло таки перемешать с томатом.
Перец горошек измельчаем прибавляем красный, прибавляем соль и всё высыпаем в остывающий маринад. Режем лук кольцами. Он будет вполне даже съедобный и вкусный!
В чашке или кастрюле всё укладываем слоями: рыба, мажем маринадом (остывшим или чуть теплым), слой лука, мажем маринадом, снова рыба и тд. Что окажется сверху мне кажется без разницы, у меня вышел лук. Может показаться, что маринада мало - не бойтесь!
Потому что сверху мы придавим все тарелкой или какой-то крышкой и поставим небольшой гнет. СЕледка уплотнится, а маринад выступит по краям, покроет рыбу полностью.
Говорят, что сельдь по корейски готова уже через несколько часов. Я держал ночь. Просто на окне, небольшая прохлада. Утром сельдь была замечательно вкусной! К вечеру, однако, стала еще лучше. И лук тоже. То есть мариновать лучше селедку почти сутки. Это очень вкусно! Похоже немного на кильку в томате, в лучшем смысле этого слова!
Теперь кимчи. Нам понадобится:
- капуста пекинская (можно брать и белокочанную) 2 вилка
- крупная морковь
- лук 1 крупный
- имбирь с большой палец
- зеленый лук пучок
- рыбный соус (обязательно!) 4-5 столовых ложки
- мука рисовая столовая ложка с горкой
- красный острый перец 2 чайных ложки
- пара свежих перцев чили (если нет, то взять больше красного перца)
- соль много, пересыпать листья
- сахар 1 столовая ложка, лучше коричневый
- вода пол стакана
Капусту я разделал неправильно! ВИлки надо не резать пополам, а надрезать и дальше разделить руками - тогда листья будут целыми! Вторые надрезы потом также. Но это мелочи.
В общем капусту моем, отжимаем от излишка воды и хорошо пересыпаем между листьями солью. Где толстые части сыпем соли больше. Ставим солиться на 4 часа. Через 2 часа капусту надо перевернуть.
Пока капуста солится, готовим соус заправку.
Для начала варим рисовую муку. Для этого разводим ее в холодной воде и доводим до кипения на медленном огне. Она загустеет, изменит цвет на кремовый и бульки станут смачными и густыми. Всыпаем сюда же сахар. Я сюда же всыпал перец, в чуть подостывшую смесь.
Режем пол луковицы, чеснок и имбирь, перец чили и измельчаем в блендере. Соединяем с рисовой частью. Добавляем рыбный соус.
Оставшуюся половину лука, морковь и зеленый лук режем тонкой соломкой.
Капусту по прошествии времени промываем от соли. Опять промываем. Измельчаем так, как угодно. Я просто порезал крупно. Смешиваем с соусом. По идее можно уже есть. Но лучше выдержать двое суток. То есть заквасить, ферментировать.
Теперь что вышло у меня. Соус страшно вонял луком. Я брал две луковицы некрупных совсем. Через сутки продукт воняет луком! Либо его оказалось таки много, либо лук попался очень злой! А может так и должно быть? Я не знаю. Кимчи никогда не ел.
Есть еще одна версия: замечено, что если лук измельчать в блендере, то он становится просто невыносимо луковым! Если он с чем-то, то глушит всё! Может быть поэтому. Я не знаю.
В настоящий момент кимчи пошла на ферментацию на вторые сутки. Потом расскажу тут в дополнении и в следующем кино, удалось ли мне ее употребить.
Возможно, мы просто не любим такое. Я посмотрел несколько рецептов кимчи - по идее в целом сделал все верно. Не знаю, почему не нравится. Наверно руки не оттуда растут сегодня!
Лука, кажется, я переложил таки.
Видео Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал! автора Готовим с Перцем!
Видео Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал! автора Готовим с Перцем!
Показать
Похожие видео
![Резьба по дереву - человек с тыквенной головой](http://pic.rutubelist.ru/video/e2/24/e224fa1bc9d113f8c0c5a2c83088db54.jpg?size=s)
![Гирос, или две башни](http://pic.rutubelist.ru/video/7b/34/7b34a1a85756f25b6cad0b142608432a.jpg?size=s)
![Первая попытка прорастить перец чили зимой провалилась](http://pic.rutubelist.ru/video/d4/ae/d4aee81d173d30ed7db28d07a4f56200.jpg?size=s)
![Капоната - баклажанная закуска с перцем. Прямо как в Италии!](http://pic.rutubelist.ru/video/47/60/47608d48267dfc1a9995bdae7dc20368.jpg?size=s)
![Баранина с репой и луком-шалотом в вине](http://pic.rutubelist.ru/video/60/94/60945959048fceb9c80ec76b46a4f086.jpg?size=s)
![#подарочныйнабор #вязаниеспицами](http://pic.rutubelist.ru/video/ee/b7/eeb797d46fc32f5d7716eb4656e27754.jpg?size=s)
![#рыбалка](http://pic.rutubelist.ru/video/9d/e4/9de4d0035b043fb53542ff061aaeb330.jpg?size=s)
![ART VLOG - Какие АРТ Карандаши лучше рисовать](http://pic.rutubelist.ru/video/80/79/807995c9fb3da6e962edd7484b0266df.jpg?size=s)
![Очередные случайности #3.](http://pic.rutubelist.ru/video/e4/af/e4afe708bfc27c1c496587639083736f.jpg?size=s)
![Нохатхурак и отчет по перцам](http://pic.rutubelist.ru/video/a5/51/a5516cfed0685e0b6b4442c509b27b49.jpg?size=s)
![Отчет по чили перцам, часть II. А также пиво и жестебанки.](http://pic.rutubelist.ru/video/dd/c4/ddc4710d4730990a8cff39067ea0aea3.jpg?size=s)
![Евгений Евтушенко Люди Родина моя](http://pic.rutubelist.ru/video/d8/ff/d8ff806174ad0bcbef66ee679020aaee.jpg?size=s)
![Нужны фотомодели... снято для ссылки на Авито](http://pic.rutubelist.ru/video/f9/dc/f9dc9f37e60b87997df3af4955feef03.jpg?size=s)
![Фитолампы и перцы: Trinidad Scorpion и Aji Melocoton - один прёт другой горит](http://pic.rutubelist.ru/video/4c/2c/4c2ce609dd6021756e5b67ac8ede0088.jpg?size=s)
![Чашушули в казане на костре, чудесный рецепт уходящей осени](http://pic.rutubelist.ru/video/2d/12/2d12a42f0543244f01c870f75ace05bb.jpg?size=s)
![Как сделать кепку из бересты. Ретро версия на музыку Шостаковича (концерт для ф-но №2)](http://pic.rutubelist.ru/video/db/2a/db2a4e6d848988e086cb9a8be40bb640.jpg?size=s)
![ART VLOG - Какими Маркерами в Данный момент я ещё рисую?](http://pic.rutubelist.ru/video/fc/39/fc39325351392b275f71ff9a4cfb8da6.jpg?size=s)
![ART VLOG - Какие Раскраски мы будем Размещать](http://pic.rutubelist.ru/video/9b/dd/9bdd87f19b1503d3d90aabaa329bdb2b.jpg?size=s)
![Своими руками колосья пшеницы 🌾🌾🌾 из синельной проволоки 💚💚💚](http://pic.rutubelist.ru/video/51/d1/51d1a9b19997441b2d670af7ffff98fa.jpg?size=s)
![Как вырастить перец чили дома? Сажаем хабанеро в ноябре!](http://pic.rutubelist.ru/video/23/ed/23ed4bf11c3a0b26fbe0d96831dd4c1f.jpg?size=s)