Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал!

Это история про то, как я профукал капусту кимчи. А рыба вышла супер! Какая-т о корейская кухня получилась. При том кимчи я либо сделал совсем не правильно, либо просто не пошло. А вот пряный посол селедки с томатной пастой - это замечательно! Расписание уроков: 00:07 - дискляймер ;) 01:21 - состав 03:40 - пауза безумия 03:57 - солим кимчи 06:50 - солим селедку 09:30 - пробуем селдь по корейски 10:20 - пробуем кимчи 11:28 - гадость! Начну с хорошего. Как засолить селедку по корейски? Нам понадобится: - килограмм сельди (филе) - 4-5 луковиц, я брал красный и простой желтый - 80-100 мл уксуса: я смешал рисовый (он сладкий 3%) и обычный 6% - 150 мл масла подсолнечного рафинированного - чайная ложка душистого перца горошком и пара тройка горошин черного - 2 чайных ложки красного острого перца - 1 большая столовая ложка томатной пасты - столовая ложка без горки соли Засолить селедку по корейски просто: прогреваем томатную пасту в масле, она совершенно не растворится, но наверное это не страшно, масло станет оранжевым. Когда масло с пастой прокипит немного, вливаем туда уксус, снимаем с огня и перемешиваем. Посуду для этого лучше брать просторней - может в ней удасться масло таки перемешать с томатом. Перец горошек измельчаем прибавляем красный, прибавляем соль и всё высыпаем в остывающий маринад. Режем лук кольцами. Он будет вполне даже съедобный и вкусный! В чашке или кастрюле всё укладываем слоями: рыба, мажем маринадом (остывшим или чуть теплым), слой лука, мажем маринадом, снова рыба и тд. Что окажется сверху мне кажется без разницы, у меня вышел лук. Может показаться, что маринада мало - не бойтесь! Потому что сверху мы придавим все тарелкой или какой-то крышкой и поставим небольшой гнет. СЕледка уплотнится, а маринад выступит по краям, покроет рыбу полностью. Говорят, что сельдь по корейски готова уже через несколько часов. Я держал ночь. Просто на окне, небольшая прохлада. Утром сельдь была замечательно вкусной! К вечеру, однако, стала еще лучше. И лук тоже. То есть мариновать лучше селедку почти сутки. Это очень вкусно! Похоже немного на кильку в томате, в лучшем смысле этого слова! Теперь кимчи. Нам понадобится: - капуста пекинская (можно брать и белокочанную) 2 вилка - крупная морковь - лук 1 крупный - имбирь с большой палец - зеленый лук пучок - рыбный соус (обязательно!) 4-5 столовых ложки - мука рисовая столовая ложка с горкой - красный острый перец 2 чайных ложки - пара свежих перцев чили (если нет, то взять больше красного перца) - соль много, пересыпать листья - сахар 1 столовая ложка, лучше коричневый - вода пол стакана Капусту я разделал неправильно! ВИлки надо не резать пополам, а надрезать и дальше разделить руками - тогда листья будут целыми! Вторые надрезы потом также. Но это мелочи. В общем капусту моем, отжимаем от излишка воды и хорошо пересыпаем между листьями солью. Где толстые части сыпем соли больше. Ставим солиться на 4 часа. Через 2 часа капусту надо перевернуть. Пока капуста солится, готовим соус заправку. Для начала варим рисовую муку. Для этого разводим ее в холодной воде и доводим до кипения на медленном огне. Она загустеет, изменит цвет на кремовый и бульки станут смачными и густыми. Всыпаем сюда же сахар. Я сюда же всыпал перец, в чуть подостывшую смесь. Режем пол луковицы, чеснок и имбирь, перец чили и измельчаем в блендере. Соединяем с рисовой частью. Добавляем рыбный соус. Оставшуюся половину лука, морковь и зеленый лук режем тонкой соломкой. Капусту по прошествии времени промываем от соли. Опять промываем. Измельчаем так, как угодно. Я просто порезал крупно. Смешиваем с соусом. По идее можно уже есть. Но лучше выдержать двое суток. То есть заквасить, ферментировать. Теперь что вышло у меня. Соус страшно вонял луком. Я брал две луковицы некрупных совсем. Через сутки продукт воняет луком! Либо его оказалось таки много, либо лук попался очень злой! А может так и должно быть? Я не знаю. Кимчи никогда не ел. Есть еще одна версия: замечено, что если лук измельчать в блендере, то он становится просто невыносимо луковым! Если он с чем-то, то глушит всё! Может быть поэтому. Я не знаю. В настоящий момент кимчи пошла на ферментацию на вторые сутки. Потом расскажу тут в дополнении и в следующем кино, удалось ли мне ее употребить. Возможно, мы просто не любим такое. Я посмотрел несколько рецептов кимчи - по идее в целом сделал все верно. Не знаю, почему не нравится. Наверно руки не оттуда растут сегодня! Лука, кажется, я переложил таки.

Видео Сельдь по корейски и капуста кимчи. Сельдь великолепна, а кимчи я профукал! автора Готовим с Перцем!