變東變西玩廚房影音紀錄簿～自製豆腐做豆腐乳（豆粕版）自製超乾豆腐角 腐乳不死鹹 白豆蒲

做#豆腐乳 的
豆腐需要比較緊實的，
做豆腐乳的豆腐很重要
可以向專門的豆腐店訂製，
也可以自己做，
豆腐需要比較緊實的，
豆漿溫度越高（下鹽滷）
豆腐就越硬
乾豆300公克，水量2000公克
自製豆腐的影片 https://youtu.be/6CAxUthXOE8
一般板豆腐含水量太高，結構太鬆散，不適合。

可以製作成豆腐乳的原料很多種
米粕、豆粕、米麴、酒麴、#豆麴
米粕（做味噌用的菌）、蔭豉ㄔˇ、豆腐角，要在端午節後才能在迪化街的醬菜店找到哦！
用低酒精濃度的米酒或米酒頭都可以
口味變化，也有梅子、辣椒粉

豆粕上的菌，怕水，不怕酒
如果要做得成功，要加白酒
濃度低的白酒是（料理米酒）19.5度
濃度高的白酒是（米酒頭）34度
這兩種酒，差別在於豆腐乳熟成時間
如果想速成，就用料理米酒，最快1～2個月就能開封了。
如果不急著需多豆腐乳，可以用米酒頭，半年左右，酒味散盡才好吃。
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