明朝的微生物实践课:自制玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd丨古人吃点啥
▋简介
#曼食慢语
#古人吃点啥
可能很多人跟我一样,吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳,这里的“玫瑰”和花没什么关系,是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺,至少从明朝开始就有详细的记载了,很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到,让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳,香辣味的我也做了,各有风味,真是难以取舍~
▋相关视频
杏酪:https://youtu.be/gLsUZMBpbW8
寒具、馓子:https://youtu.be/rLgyXCmeAB8
玫瑰核桃元宵:https://youtu.be/v58olndXLpI
蜜煎藕:https://youtu.be/WqIymmv5x3I
野鸡瓜齑:https://youtu.be/APBppMrxI4I
假煎肉:https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc
炉焙鸡:https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg
山煮羊:https://youtu.be/fwSnJJl9100
滴酥水晶鲙:https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU
蒋侍郎豆腐:https://youtu.be/V5H9YTKktBc
▋配料
*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd
豆腐350g,350g tofu
盐30g,30g salt
莳萝3g,3g dill
小茴香3g,3g cumin seeds
花椒粉3g,3g szechwan pepper powder
陈皮1.5g,1.5g dried citrus peel
红曲米25g,25g red yeast rice
黄酒100ml,shaoxing rice wine
毛霉菌粉 1g,1g mucor
*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd
豆腐350g,350g tofu
盐25g,25g salt
花椒粉4g,4g szechwan pepper powder
辣椒面6g,6g crushed chilli
五香粉3g,3g five spices power
白酒60ml,60ml baijiu
香油120ml,120ml sesame oil
毛霉菌粉 1g,1g mucor
▋ 相关视频列表
古人吃点啥:https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
—————————————————————————
淘宝店铺:曼食慢语
新浪微博:@Amanda的小厨房
微信公众号:amandatastes
Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes
Instagram: https://www.instagram.com/amandatastes/
Видео 明朝的微生物实践课:自制玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd丨古人吃点啥 канала 曼食慢语 Amanda Tastes
#曼食慢语
#古人吃点啥
可能很多人跟我一样,吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳,这里的“玫瑰”和花没什么关系,是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺,至少从明朝开始就有详细的记载了,很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到,让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳,香辣味的我也做了,各有风味,真是难以取舍~
▋相关视频
杏酪:https://youtu.be/gLsUZMBpbW8
寒具、馓子:https://youtu.be/rLgyXCmeAB8
玫瑰核桃元宵:https://youtu.be/v58olndXLpI
蜜煎藕:https://youtu.be/WqIymmv5x3I
野鸡瓜齑:https://youtu.be/APBppMrxI4I
假煎肉:https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc
炉焙鸡:https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg
山煮羊:https://youtu.be/fwSnJJl9100
滴酥水晶鲙:https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU
蒋侍郎豆腐:https://youtu.be/V5H9YTKktBc
▋配料
*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd
豆腐350g,350g tofu
盐30g,30g salt
莳萝3g,3g dill
小茴香3g,3g cumin seeds
花椒粉3g,3g szechwan pepper powder
陈皮1.5g,1.5g dried citrus peel
红曲米25g,25g red yeast rice
黄酒100ml,shaoxing rice wine
毛霉菌粉 1g,1g mucor
*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd
豆腐350g,350g tofu
盐25g,25g salt
花椒粉4g,4g szechwan pepper powder
辣椒面6g,6g crushed chilli
五香粉3g,3g five spices power
白酒60ml,60ml baijiu
香油120ml,120ml sesame oil
毛霉菌粉 1g,1g mucor
▋ 相关视频列表
古人吃点啥:https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B
中华美食:https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理:https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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淘宝店铺:曼食慢语
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Facebook: https://www.facebook.com/amandatastes
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