Кулич на закваске

До Пасхи осталось буквально пару недель. Поэтому самое время пробовать печь куличи, которые должны понравится родным и близким.
В этом году я нашла отличный рецепт куличей на закваске у @oxanakouznetsova и решила обязательно их испечь. Поначалу мне казалось, что будет крайне сложно, ведь закваска вещь крайне прихотливая. Но как только я посмотрела на подошедшую опару, поняла - все обязательно получится.
Начала я утром с освежения закваски.
Смешала 10 г пшеничного стартера (закваски), 75 г воды и 125 г муки в/с. Оставила под крышкой до вечера.
Вечером в чаше миксера смешала:
подошедшую и активную закваску
3 яйца
130 г молока
100 г сахара
250 г пшеничной муки в/с
Как только масса стала однородной и вся закваска разошлась, я оставила опару на ночь. На видео видно, как классно она подошла!
Утром я начала замес теста на куличи.
К опаре добавила:
170 г пшеничной муки в/с
5 г соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
30 г сахара
15 г натурального ванильного сахара
70 г размягченного сливочного масла
Начала замешивать тесто на первой скорости минут 5-7, затем постепенно увеличила до третьей скорости и вымешивала еще минут 20.
В конце замеса добавила светлый и темный изюм, клюкву. Сухофрукты я сперва промыла под проточной водой, обдала кипятком и добавила алкоголь. К ним очень хорошо подходит ром, но за неимением последнего пришлось открывать бутылочку медового виски, который придал умопомрачительный аромат сухофруктам.
Количество сухофруктов берите на свое усмотрение, а я люблю добавлять побольше.Утром я слила алкоголь и обваляла сухофрукты в небольшом количестве муки, после чего добавила их в тесто.
Переложила тесто в миску и оставила подходить на 3 часа при температуре 26°. Если у вас прохладнее, то тесту возможно понадобится больше времени на подъем.
Подошедшее тесто разделила на равные части и положила в формы для куличей (использовала формы на 400 г, в каждую положила по 450 г теста) и оставила на расстойку на 3 часа.
Расстоявшиеся куличи выпекала при 170 ° в течении 45 минут.
Остывшие куличи покрыла глазурью, смешав смесь для айсинга с водой. Украсила сушеными апельсинами, бадьяном, корицей и золотыми шариками.

Видео Кулич на закваске канала Elena Kaplina