Receta de Pan Campesino Sobado - Pane di pasta dura - Panes Artisticos paso a paso

Receta para dos panes de 775gr:
INGREDIENTES de la Masa Madre BIGA 45%
Harina panadera 500gr
Agua* 225ml
Lev Instantanea. 1.6gr. o Lev. Seca 2.5 gr. o Lev Fresca 5 gr.
Total Masa Madre 725gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 25 gr.
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INGREDIENTES de la masa final (gr./ml.)
Harina panadera 500gr
Agua 275gr
Lev. Instantanea. 7gr o Lev. Seca 11 gr. o Lev. Fresca 21 gr
Sal 20gr
Extracto de Malta o Melaza 5gr
Aceite de Oliva Extra-Virgen 45gr
Biga 725gr
TOTAL MASA 1576 gr
* En Norte America y Europa agregar 5% Agua adicional: 35 gr.

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