Caldo de bolas de verde
Ingredientes:
Para el caldo de carne:
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cebolla blanca o perla picadita en cubitos
6 dientes de ajo machacados
3 tomates picados en cubitos
1 pimiento verde cortado en cubitos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
½ cucharada de orégano seco
2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
10 tazas de agua
1 ½ libra de huesos de res
1 libra de carne para guisos o secos cortado en trozos
4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias peladas
1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes
3 choclos o mazorcas de maíz peladas y cortadas por la mitad
4 hojas de col picada en trozos
Para el condumio o relleno:
2 cucharadas de mantequilla o aceite El Cocinero
½ cebolla colorada finamente picada
1 tomate pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo machacados
½ pimiento verde picado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní
4 cucharadas del caldo de carne
½ taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
½ taza de pasas - opcional
2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
Sal y pimienta al gusto
Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
2 plátanos verdes pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo
Preparación:
Para preparar el caldo de carne:
Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
Ponga a hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Agregue los trozos de yuca y cocine durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna.
Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deséchelos.
Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos ( esto evitará que se sequen y ayudará a aplastarlos para hacer la masa de las bolas).
Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
Prepare un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Para preparar la masa de las bolas de verde:
Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.
Видео Caldo de bolas de verde канала teleramaec
Para el caldo de carne:
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cebolla blanca o perla picadita en cubitos
6 dientes de ajo machacados
3 tomates picados en cubitos
1 pimiento verde cortado en cubitos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
½ cucharada de orégano seco
2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
10 tazas de agua
1 ½ libra de huesos de res
1 libra de carne para guisos o secos cortado en trozos
4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias peladas
1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes
3 choclos o mazorcas de maíz peladas y cortadas por la mitad
4 hojas de col picada en trozos
Para el condumio o relleno:
2 cucharadas de mantequilla o aceite El Cocinero
½ cebolla colorada finamente picada
1 tomate pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo machacados
½ pimiento verde picado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de maní
4 cucharadas del caldo de carne
½ taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
½ taza de pasas - opcional
2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
Sal y pimienta al gusto
Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
2 plátanos verdes pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo
Preparación:
Para preparar el caldo de carne:
Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
Ponga a hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Agregue los trozos de yuca y cocine durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna.
Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deséchelos.
Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos ( esto evitará que se sequen y ayudará a aplastarlos para hacer la masa de las bolas).
Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
Prepare un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Para preparar la masa de las bolas de verde:
Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.
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