Caldo de manguera

Ingredientes:
Para la manguera:
Agua cantidad necesaria
2 tripas grandes de cerdo
Hojas de hierbabuena
Sal y azúcar al gusto
1 taza de vinagre
Para el relleno:
3 cucharadas de achiote
1 cebolla blanca
1 cucharada de cebolla paiteña picada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 pizca de cilantro picado
2 libras de arroz (mari por favor cocinar)
1 taza de sangre de cerdo
4 hojas de col
1 pizca de orégano
6 hojitas de albahaca
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Para el caldo:
2 plátanos verdes (cocinar)
2 libras de vísceras varias de cerdo (cocinar)
2 tazas de carne y cuero de cerdo (cocinar)
1 pata de cerdo
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
PASO 1. Para lavar las tripas mezclar harina, agua, hojas de hierbabuena, sal, azúcar y refregar muy bien las tripas.
PASO 2. Para el relleno cortar la cebolla blanca, paiteña, el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise, mezclar con el cilantro picado y el comino y realizar un refrito con el achiote.
PASO 3. Lavar nuevamente las vísceras y las tripas en agua con vinagre.
PASO 4. Cocinar aparte las vísceras en agua con sal hasta que estén muy suaves y trocearlas. Cocinar también la carne, el cuero y las patas y reservar.
PASO 5. Tomar parte del refrito y mezclar con el arroz cocinado y la col cortada en bronoise y la sangre. Agregar albahaca picada, orégano, harina y polvo de hornear. Rellenar las tripas y cocinarlas en agua hirviendo.
PASO 6. Tomar el resto del refrito para realizar el caldo y colocar en una olla, agregar las vísceras, el verde, carne, cuero patas y manguera. Rectificar la sazón y servir.

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