QUESO CURADO CASERO a partir de queso fresco ESPECTACULAR

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Queso curado casero de hechura rápida, delicioso, para rallar, para rebanar, para usar en las pizzas porque derrite es un espectáculo y muy fácil de hacer.
INGREDIENTES:
3 litros de leche fresca entera de corta duración
Jugo de 2 limones = 8 cucharadas = 100ml
1 o 2 cucharaditas de sal y 180gr de sal = 8 cucharadas para preparar la salmuera al 18% en 2 litros de agua para curar el queso.
PREPARACIÓN:
Ponemos la leche a calentar a una temperatura de que comience a salir humo pero sin hervir quiere decir que esta a 90ºc apagamos el fuego y agregamos el jugo de limón, mezcla un poco, detén el movimiento de la leche porque ya debe estar comenzando a cortar, si no lo está agrega el jugo de otro limón, mezcla un poco tapa la olla y deja descansar de 1 a 2 horas.
Transcurrido ese tiempo, la leche estará totalmente cortada, estará hecha cuajada y separada del suero.
Coloca un pedazo de paño, de franela o gaza dentro de un colador grande y colócalo sobre un bol hondo y sobre el paño comienza a descargar el cuajo de leche, así la leche cuajada quedará sobre el paño y el suero bajará al bol.
Guarda el suero, exprimimos bien el cuajo que está en el paño, después que ya está bien exprimido le agregamos 1 o 2 cucharaditas de sal es a tu gusto, mezcla bien amasa bien el cuajo de leche.
A un recipiente que le abrimos huequitos en el fondo, le ponemos el paño con el cuajo de leche dentro y vamos apretando para que quede liso, lo apretamos muy pero muy bien.
Cubre el cuajo con el resto del paño y coloca otro recipiente sobre el queso que ya tenemos moldeado allí para hacer presión y colocamos algo que haga peso (yo le puse piedras como muestro en el video), ponemos otro recipiente en el fondo porque irá soltando más suero, lo llevamos a la nevera (refrigerador) en el caso de que donde vivas haga calor si la temperatura es fresca donde vives no necesita nevera, lo dejamos allí 24 o hasta 48 horas.
Después de las 24 o 48 horas, retira el queso del molde y del paño, prepara la salmuera, se hace para sumergir el queso allí 6 horas, a las 6 horas le damos la vuelta y dejamos 1 hora más.
Retira el queso de la salmuera y deja en una rejilla que seque, puedes meterlo a la nevera destapado o dejarlo al aire libre para que seque bien 1, 2 o 3 dias.
A partir de allí mientras más tiempo esté al aire libre secando o en la nevera más compacto quedará para luego rallarlo, rebanarlo y para usar en las pizzas porque derrite es un espectáculo. Puedes guardarlo hasta 1 més para luego consumirlo, mientras más tiempo guardado más curado quedará. Buen provecho.
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All Hail the Queen
Dan Lebowitz
Country e Folk | Enérgico

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