FLAN DI BETTELMATT: la ricetta di Marco Sacco

Il flan di Bettelmatt è un tortino a base di formaggio Bettelmatt dalla consistenza soffice e compatta, un antipasto raffinato che donerà un tocco molto speciale ai vostri menù per le occasioni importanti.

Il padre di questa ricetta è lo Chef stellato Marco Sacco, che ha scelto un formaggio pregiato e importante come il Bettelmatt per preparare questo piccolo grande piatto della tradizione piemontese.

Il gusto del Bettelmatt risulterà delicato al primo assaggio, ma man mano diventerà più intenso, esaltato da una dolce guarnizione di salsa di pere in mostarda e salsa speziata ai mirtilli. Pronti a sorprendervi con gusto?

★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Flan-di-Bettelmatt.html

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★ INGREDIENTI (per 8 flan da 7 cm)

Bettelmatt 180 g (a temperatura ambiente)
Panna fresca liquida 400 g (a temperatura ambiente)
Tuorli 3 (a temperatura ambiente)
Uova 3 (a temperatura ambiente)

PER LA SALSA DI MOSTARDA

Pere in mostarda 90 g (circa 2)
Panna fresca liquida 70 g
Burro 70 g

PER LA SALSA AI MIRTILLI SPEZIATI

Mirtilli 200 g
Cipolle 50 g
Zucchero 50 g
Acqua 50 g
Sale fino 4 g
Chiodi di garofano macinati 2 g
Cannella in polvere 2 g
Pimento 2 g
Pepe nero 2 g
Aceto di mele 50 g

PER DECORARE

Mirtilli 40 g
Sedano rapa 50 g
Pepe verde 2 g
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