Alex&Milana в гостях у "Чудского озера": Шварцвальдский торт Чёрный лес

К нам в гости на кухню "Чудского озера" приехали кондитеры Alex&Milana (канал ребят https://www.youtube.com/channel/UCiF6eFBON9K0084_cBZJ2aA) Сегодня Милана приготовила на наших сливках "Чудское озеро" 35% чудесный Шварцвальдский торт Чёрный лес. Получился особенный торт специально для зрителей нашего канала. Смотрите наше видео и подписывайтесь: https://www.youtube.com/channel/UCfzwXQ3pwHeNuLNlW2_tkyA
Читайте советы шеф-повара на нашем сайте http://chudozero.ru/
Вступайте в нашу группу https://vk.com/chudozero
И подписывайтесь на нашу страницу https://www.facebook.com/Chudozero-1708705509393888/?fref=nf
форма 20см
Тесто: 4 яйца, 120г сахара, 90г муки, 20г крахмала, 15г какао-порошка, 1 щепотка корицы, 30г масла
Начинка: 400г замороженной вишни, 200мл воды, 200г сахара, 1 рюмка кирша, 1 коф.л. корицы
Крем: 250г сливок 35% "Чудское озеро", 1 пакетик (10г) ванильного сахара, 80г темного шоколада
Сливки для украшения: 250г сливок "Чудское озеро" 35%, 1 ч.л. сахарной пудры
Украшение: 150г шоколада
Первое, с чего нам нужно начать — это приготовить начинку. Начинка у нас непростая, а с изюминкой. А изюминка — это вишнёвый кирш. Вишнёвый кирш придаёт аромат вишнёвой косточки. Нам нужно вскипятить воду вместе с сахарным песком. В горячую воду засыпаем сахарный песок. Нам нужно всего лишь, чтобы сахарный песок растворился. И аккуратненько перемешиваем. И посмотрите, сироп наш закипел. Мы убираем его с плиты. И заливаем в сироп вишнёвый кирш. Тем временем наша замороженная вишня ждёт нас и мы засыпаем её корицей. И заливаем всё сиропом вместе с киршем. Теперь нам нужно, чтобы наша начинка настоялась. И оставляем отдыхать, как минимум, несколько часов. А сейчас нам нужно приготовить шоколадный бисквит. Для этого я отделила уже желтки от белков. И, в первую очередь, я буду взбивать белки. Немножко пробиваем до образования такой легкой пены. Я постепенно начинаю всыпать сюда половину порции сахара. Другая половина у нас пойдёт в желтки. И взбиваем на максимальной скорости до стоячих плотных пиков. Посмотрите, масса стала глянцевой, очень плотной. И мы их откладываем. И взбиваем желтки вместе с сахарным песком. Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме в два-три раза. Следующий этап, нам нужно соединить белки вместе с желтками. И сейчас мы сюда просеиваем: у меня здесь щепотка корицы, мука и ваниль. И также сразу просеиваем сюда и какао. И в самом конце добавляем растопленное сливочное масло, оно не должно быть горячим. Форму смазываем её сливочным маслом. Присыпаем мукой. Заливаем тесто. Слегка лопаточкой аккуратно распределяем, чтобы он был равномерный. И убираем в духовку выпекаться при 200 градусах примерно 25-30 минут. Нам нужно сделать крем. На основе сливок. Мы будем использовать сливки 35%. Они более плотные, более устойчивые, и для этого торта вот так вот обалденно они подходят. Наливаем сливки в ковшик. Насыпаю я сюда ваниль и ставлю на плиту. Нам нужно, чтобы сливки были горячие. Не доводить до кипения. И сейчас я закидываю сюда тёмный шоколад, даю постоять ему буквально минутки три. Когда он в горячих сливках чуть размягчится, мы перемешаем. И мы сейчас с лёгкостью до однородности всё это перемешиваем. Всё, шоколад полностью растворился в сливках, мы закрываем наш ковшичек и убираем его в холодильник. Сливки должны полностью охладиться. На это, как минимум, один-два часа у вас уйдёт, чтобы потом мы их взбили в пышную, пышную такую массу. Прошло 25 минут, и давайте проверим наш бисквит. Нужно, чтобы бисквит полностью остыл. Нам нужно взбить сливки, для того чтобы украшать бока нашего торта. Для этого я использую сливки 35%. Можете сделать 33%, практически тоже самое будет. Взбиваю сливки сначала на минимальной скорости, и постепенно скорость миксера увеличиваем до максимума. Если вы хотите, чтобы ваш торт был послаще, вы можете добавить одну-две ложки сахарной пудры и взбить со сливками. Также можете обойтись и без сахарной пудры. Потому что торт и так будет достаточно сладким. Помните сливки, которые мы грели и расплавляли в них тёмный шоколад, мы сейчас будем их взбивать. Они полностью охладились. Я переливаю их в миску, в которой мы будем их взбивать до плотных пиков. Начинаем взбивать на минимальной скорости, увеличивая скорость до максимальной. Мы этим добились взбитых шоколадных сливок. Всё, наши сливки взбиты. Начинаем сборку торта. Помните вишню в сиропе с киршем? Мы её вот так вот через сито выливаем, и пока сок из вишни стекает, мы с вами разрежем бисквит. Тот сироп, который стёк у нас с вишни, он невероятно ароматный, он просто волшебный: корица, кирш, который придаёт аромат косточки вишнёвой. И этим сиропом мы сейчас будем пропитывать наш корж. И наш шоколадный крем между вишенками мы отсаживаем из кондитерского мешка. И накрываем коржиком. И теперь по краям торт мы обмазываем взбитыми сливками.

Видео Alex&Milana в гостях у "Чудского озера": Шварцвальдский торт Чёрный лес канала Молочные продукты Чудское озеро