Sub)무지개 스트라이프 빈티지 케이크 만들기 Rainbow Striped Cake｜자도르

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안녕하세요, 자도르입니다.
며칠 전에 레시피 올렸던 스위스머랭 버터크림으로 케이크를 만들어 봤어요.
화려한 느낌의 빈티지 케이크나 레트로 케이크는 제가 평소 만드는 스타일은 아니지만
오랜만에 작업해보니 재미있었네요!

버터크림케이크 만들 때 당근케이크 시트를 종종 사용하는데,
(레시피 https://youtu.be/UOSaEW8hVrw )
이번에는 굉장히 만들기 쉬우면서 맛도 괜찮은 초코시트를 소개해 드리려고 한번 사용해 봤습니다.
초코와 버터의 조합이라 느끼할까 걱정했는데 생각보다 맛있더라구요!
개인적으로 출출할 때 한 조각 정도는 느끼함 없이 먹을 수 있었습니다.
(하지만 워낙 버터크림 케이크가 취향을 많이 타서…개인별로 호불호가 있을 수 있어요)
* 사용한 제품
(파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
- 박력분: Swan’s down
- 설탕: Domino Sugar
- 소금 : 플뢰르 드 셀 (https://iherb.co/Cmy21MwE)
- 바닐라 익스트랙 : 맥코믹(https://iherb.co/L3hJ6bp1)
- 버터 : Land O Lake (색이 하얀 편이라 사용했어요)
- 핸드믹서 : https://amzn.to/2PdjG3s
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc)
- 다크 커버춰 : 깔리바우트 다크 (https://coupa.ng/bHrZDr)
- 화이트 커버춰 : 발로나 이보아르 (https://coupa.ng/bHrZI6)
- 코코아파우더 : 발로나(https://coupa.ng/bHrZK8)
- 민자 스크래퍼 : 방산시장에서 구입 (대우공업사)
- 굴곡 있는 스크래퍼 : https://s.click.aliexpress.com/e/_dSVp1wo
- 색소 : 윌튼 (수용성) (https://coupa.ng/bHrZxR)
▶재료 (지름 16cm, 높이 13cm 케이크 1개 분량) – 일반 케이크 2개정도 되는 사이즈입니다

[쉬운 초코 케이크] : 높은 원형 1호틀 2개 분량
220g 다크 커버춰 초콜릿
165g 무염버터
200g 계란
90g 황설탕
1g 소금
170g 박력분
60g 코코아파우더
6g 베이킹파우더
8g 베이킹소다
225g 버터밀크 (우유 210g+ 식초 15g으로 대체)

1) 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더, 베이킹소다를 잘 섞어서 체쳐둔다.
2) 계란에 황설탕, 소금을 넣고 가볍게 휘핑해 거품을 만든다.
3) 녹인 다크커버춰+버터에 2)을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
4) 가루 재료 합쳐둔 것을 3번에 나눠서, 그리고 버터밀크는 2번에 나눠서 번갈아 가며 섞는다.
( 가루 1/3 → 버터밀크 1/2 → 가루 1/3 → 버터밀트 1/2 → 가루 1/3)
5) 원형틀 2개에 반죽을 나눠서 담고 160도 35분 굽는다. (우녹스 컨벡션 오븐)
6) 구워져 나온 케이크는 완전히 식힌 후 1.5 cm 두께로 3장 잘라서 총 6장을 준비해 둔다.
*케이크가 식기 전에 자르면 빵가루도 많이 나오고 잘 부서집니다. 꼭 완전히 식힌 다음 커팅해 주세요

[스위스 머랭 버터크림]
600g 무염버터
172g 흰자
264g 설탕
2g 소금
8g 바닐라 익스트랙

1) 흰자에 설탕, 소금을 넣고 섞는다.
2) 끓는 물에 잘 저어가며 중탕해서 70도까지 온도를 높인다.
3) 30도 이하로 식고, 뾰족하고 단단한 머랭이 될 때까지 고속 휘핑한다.
4) 바닐라 익스트랙, 실온의 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑한다.

[화이트 가나슈 드립]
50g 화이트 커버춰 초콜릿
25g 생크림
식용색소 적당량

1) 데운 생크림과 화이트 초콜릿을 섞어서 가나슈를 만든다.
2) 색소를 적당량 첨가해 색을 낸다.
3) 30도로 온도를 정확히 맞춘 후 냉장한 케이크 위에 뿌린다.
*보관 : 실온에서 하루, 냉장 3~4일, 냉동 3~4주. 케이크를 드실 때에는 완전히 찬기를 빼고 버터크림이 부드러워질 때까지 기다렸다가 드시는 것이 훨씬 맛있습니다.
* BGM : Artlist (유료 음원 사이트)
아래 링크를 통해 구독하시면 2개월의 추가 혜택이 있습니다
https://artlist.io/JAEUN-994099

# Ciste Dhubh - GAEL
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