Cortes do Alcatra Completo (Part. Marcelo Bolinha) Churrasqueadas
Assista a aula sobre os cortes do Alcatra completo com @Marcelo Bolinha Carnes um mestre na arte de dessosar o boi. Vamos retirar cortes como a Picanha, Maminha, Baby Beef e Bombom do alcatra.
Trilha Sonora: @danielviola
Maminha
É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.
Baby Beef
Sabe o coração (miolo) do alcatra? Isso mesmo, aquele que é vendido já cortado em medalhões altos? Então, foi no início do século XXI que ele recebeu o nome de “Baby Beef” e virou tendência dos estabelecimentos como um corte de carne bovina. Neste momento, tornou-se mais comum encontrar cortes de carne à venda denominados “Baby Beef”.
O Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra.
Bombom do Alcatra
O Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978.
A peça é protegidas por uma capa externa de gordura, que deve ser retirada deixando a carne magra. Por isso, é uma aliada de quem adota uma dieta equilibrada, sem abrir mão do sabor.
Picanha
A picanha fica no início do coxão duro e não pertence a alcatra. Diferente do que muitos acreditam a peça não precisa ter até 1,3 kg. Isso porque o tamanho da picanha varia conforme o tamanho da carcaça do animal e outros fatores como tipo de produção e genética do animal.
Видео Cortes do Alcatra Completo (Part. Marcelo Bolinha) Churrasqueadas канала Churrasqueadas
Trilha Sonora: @danielviola
Maminha
É considerada uma carne muito macia (quando cortada contra as fibras), suculenta, de sabor suave, que contém gordura. Deve ser cortada de forma correta, ou seja, contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.
Baby Beef
Sabe o coração (miolo) do alcatra? Isso mesmo, aquele que é vendido já cortado em medalhões altos? Então, foi no início do século XXI que ele recebeu o nome de “Baby Beef” e virou tendência dos estabelecimentos como um corte de carne bovina. Neste momento, tornou-se mais comum encontrar cortes de carne à venda denominados “Baby Beef”.
O Baby beef é o nome dado a um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra, também chamado de coração ou centro da alcatra.
Bombom do Alcatra
O Bombom foi descoberto pelo saudoso mestre em carnes brasileiro, Marcos Bassi, em 1978.
A peça é protegidas por uma capa externa de gordura, que deve ser retirada deixando a carne magra. Por isso, é uma aliada de quem adota uma dieta equilibrada, sem abrir mão do sabor.
Picanha
A picanha fica no início do coxão duro e não pertence a alcatra. Diferente do que muitos acreditam a peça não precisa ter até 1,3 kg. Isso porque o tamanho da picanha varia conforme o tamanho da carcaça do animal e outros fatores como tipo de produção e genética do animal.
Видео Cortes do Alcatra Completo (Part. Marcelo Bolinha) Churrasqueadas канала Churrasqueadas
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
BOLINHA E ZE ALMIRO - CORDEIRO COM CARRETEIROCortes do Alcatra – Steak do Açougueiro | Netão! Bom Beef #22COMO AFIAR A SUA FACA | HOW TO SHARPEN YOUR KNIFELIVE FESTIVAL CHURRASQUEADAS 2ª EDIÇÃO (Cortes Bovinos)O Melhor Pão com Linguiça do Mundo (Pãoliça) I ChurrasqueadasSeparando os Cortes da Alcatra Completa (Passo a Passo)Tudo sobre Picanha (Part. Netão) I ChurrasqueadasComo Fazer a Feijoada Perfeita (10 DICAS) I ChurrasqueadasA Picanha Perfeita - 3 Maneiras I ChurrasqueadasCOSTELA MINGA SEM OSSO | BONELESS FRONT RIBSComo cortar uma alcatraPICANHA? NÃO, COXÃO DURO | RUMP CAP? NO, TOP ROUNDLEITÃO NO FOGO DE CHÃO | SUCKLING PIG ROAST ON THE GROUNDCOSTELÃO NO APÊ | RIBS ROAST IN MY APARTMENTPICANHAS | RUMP CAPSPICANHA? NÃO, PEITO! | RUMP CAP? NO, BRISKETCURIOSIDADES DO MUNDO DA CARNE - COXÃO DURO | MEAT WORLD CURIOSITIES - TOP ROUNDContra Filé na Manteiga de Alho I ChurrasqueadasCortando Coração de Alcatra para churrasco! PARA INICIANTES!