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Hora de Hornear
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RECETA:

400gr - 2 tazas de azúcar
185ml - ¾ taza de agua
270gr- 8 Claras de huevo
¼ cucharadita de crémor tártaro

El cremor tártaro se puede sustituir por una pizca de sal y 6 gotas de limón o vinagre.

El Almíbar debe llegar al punto de hilo, es decir cuando alcance unos 115ºC.

Mi recomendación es usarlo en el momento y volver a batir después de 2 minutos de reposo. Es decir, si el merengue ya está listo y se va a comenzar a utilizar, se deberá batir nuevamente cada 2 minutos aproximadamente para que vuelva a tomar una consistencia lisa.
Es recomendable usarlo cuando ya el merengue esta frío.

El merengue italiano es un merengue cocido y se puede usar como relleno y cubierta de tortas, como base para mousses y para hacer crema de mantequilla. NO lo recomiendo para suspiros o merenguitos, para esto es mejor el merengue Suizo o el Francés.
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Videos: José Zurita
Ana Teresa Vivas
Edición: José Zurita

Música: Youtube Music
www.bensound.com

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