昔ながらのりんごタルトの作り方・レシピ【タルト・ノルマンディー】｜Coris cooking

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今回は昔ながらのりんごタルト（タルト・ノルマンディー）の作り方・レシピをご紹介します。
白焼きしたタルトにりんごをたっぷり詰め込んでプリン生地と一緒に焼きこみます
りんごの美味しさをたっぷり味わえるどこか懐かしい優しい味わいのタルトです
りんごの美味しい時期に是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 昔ながらのりんごタルト
00:19 シュクレの作り方
00:42 シュクレを敷いて白焼きする
03:26 りんごのマリネを作る
04:48 プリン生地を作る
06:35 焼き
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▷昔ながらのりんごタルト（タルト・ノルマンディー）の材料　15㎝タルト　1台分
▷タルト生地（パートシュクレ）の材料
無塩バター　40ｇ
粉糖　40ｇ
卵　24ｇ
薄力粉　80ｇ
▷りんごのマリネの材料
りんご　約1玉分
※適度に酸味のあるシャキッと香りの良いりんごがおすすめ（フジ、紅玉、秋映など）
砂糖　大さじ1/2
はちみつ　大さじ2
ブランデー　大さじ1
▷プリン生地（アパレイユ）の材料
卵（Sサイズ程度）　2個分（約100ｇ）
砂糖　25ｇ
牛乳　50ｇ
ブランデー　小さじ1
バニラオイル　少々
無塩バター　25ｇ
上記のりんごマリネの果汁
▶昔ながらのりんごタルト（タルト・ノルマンディー）の作り方
▶パートシュクレを作る
・パートシュクレ（タルト生地）の作り方→https://youtu.be/pqfzX8GohxQ
※パートシュクレはできたらラップに包んで厚みを１㎝程度に整えて冷蔵庫に３時間以上入れて冷やして寝かせます
▶パートシュクレをタルト型に敷いて白焼き（キュイ・ア・ブラン）する
◎前準備
・できればパートシュクレを延ばす作業板を事前に冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておくと延ばす作業がやりやすくなります
１、作業板に打ち粉（強力粉）を少量まぶして、パートシュクレをサッと練り直して厚さ４㎜程度に延ばします（タルト型のひとまわり大きいくらい）
※パートシュクレの延ばし方解説動画→https://youtu.be/q8qteyQSXbE
２、延ばしたシュクレをタルト型に敷いて整えます
※シュクレを扱う作業途中、もしシュクレが柔らかくて敷きにくい場合はそのつど冷蔵庫に２０分ほど入れて冷やして生地が安定してから敷くと敷きやすくなります
３、タルト型に敷けたら冷蔵庫に1時間ほど入れて生地を冷やしやすませます
４、タルト生地を1時間冷やし寝かせたら約18㎝程度の円形にカットした焼き紙を敷いて、タルト型の約7分目くらいまでタルトストーン（重石）を入れます
※タルトストーンは真ん中を少しへこませて、側面が少し高くなるようにします
５、④を170℃に予熱したオーブンで焼きます。焼き初めてから20分経ったらタルトストーンを取り出して焼き紙を優しく剥がし取ります。そこからさらに170℃のオーブンで焼いていきます
※焼き初めて20分経過後タルトストーンと焼き紙を取った後、焼いていてまだ底面が膨らんで浮いてくる場合は、数分に1度程度平らなもので底面をおさえて底面が平らに焼きあがるようにしてください
６、タルトストーンを取ってから10分間追加で焼きました。周りがきつね色になってきて底面にうっすらときつね色がついていれば白焼き完了です
７、白焼きしたタルト器は冷ましておきます。冷めた段階で一度型から取り出して、再び型にはめ込んでおけば後々プリン生地を入れて焼いた後に型から取り出しやすくなります
▶りんごのマリネを作る
１、りんごの皮を剥いて種とヘタを取り、ゴロゴロっとした大きさにカットします。
※今回は4つ割りにしたりんごをさらに9等分くらいにカットしました
２、①をボウルに入れて他の材料を全て加えてザックリと混ぜて調味料をりんご全体に絡めます
３、密着ラップをして20分ほど置いておきます
▶プリン生地（アパレイユ）を作る
１、卵を溶きほぐして砂糖を加えて混ぜ合わせます
２、牛乳、ブランデー、バニラオイルを加えてよく混ぜ合わせます
３、②をホイッパーで混ぜながら溶かしてお風呂くらいの温度にした溶かしバターを加えて混ぜ合わせます
４、りんごのマリネの底にたまった果汁を全て加えてよく混ぜ合わせます
５、プリン生地（アパレイユ）の完成です
▶焼いて仕上げる
１、白焼きしたタルト器にマリネしたりんごを敷き詰めます。
２、タルト器の9分目程度までプリン生地（アパレイユ）を流し入れます。
※アパレイユを流し入れてからはすぐに焼く必要があるので必ず事前にオーブンを予熱しておいてください
３、180℃に予熱したオーブンで約40分焼きます
４、焼けたら型に入れたまま冷まします
５、冷めたら型から取り外します。これで昔ながらのりんごタルト（タルトノルマンディー）の完成です
※冷めた段階で食べるのも美味しいですし、冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしてからいただくのもおすすめです☆
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