密着24時！職人技、大きい型で仕込むショコラ・オランジュの作り方　480×330サイズ　チョコレート・オレンジケーキ ｜ビルソンローラーズ

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チョコレートオレンジケーキのレシピです
●ショコラ・オランジュ　Chocolate Orange cake 480×330
ビスキュイショコラダマンド ×2 _Biscuit Chocolat Damand_
卵黄 263g Egg yolks
全卵 223g Eggs
粉糖 384g Powdered sugar
アーモンドパウダー 216g Almond powder
薄力粉 120g Cake flour
ココア 120g Cocoa powder
卵白 384g Egg white
グラニュー糖 156g Granulated sugar
バター 120g Unsalted butter
オーブン oven 180℃/160℃ 15+5+3minutes

オレンジクリーム _Orange Cream_
牛乳 750g Milk
濃縮オレンジジュース 60g Orange juice
バニラ 1/2 Vanilla
卵黄 12 Egg yolks
グラニュー糖 190g Granulated sugar
オレンジゼスト 1 Orange zest
板ゼラチン 25g Gelatin
生クリーム 600g Heavy cream

シャンティショコラ _Chocolate Chantilly cream_
ガナッシュ 500g Ganache
生クリーム 1000g Heavy cream
チョコレート Chocolate

オレンジシロップ _Orange Syrup_
濃縮オレンジジュース 225g Orange juice
シロップ 225g Syrup

ナパージュ Nappage
濃縮オレンジジュース Orange juice
食用色素 FoodColor
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・アーモンドプードル：カリフォルニア産
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