密着24時！切り株クリスマスケーキができるまで　縦置きブッシュドノエルだよ　ビスキュイダマンド、バタークリーム、メレンゲクッキー ｜ビルソンローラーズ

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🎅ビルソンローラーズのクリスマスケーキ
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●切り株ブッシュドノエル Stump cake Buche de Noel
ビスキュイダマンド ×2 Biscuit Damand
全卵 325g Eggs
卵黄 110g Egg yolks
薄力粉 150g Cake flour
アーモンドパウダー 250g Almond powder
粉糖 250g Powdered sugar
卵白 325g Egg white
グラニュー糖 100g Granulated sugar
バター 50g Unsalted butter
オーブン oven 180℃/160℃ 15+5minutes

クリーム_Cream_
シロップ Syrup
カスタード 570g Custard cream
バター 80g Unsalted butter
ラズベリージャム Raspberryjam

バタークリーム　Butter cream
グラサージュショコラ Glassage chocolate
●きのこメレンゲ（シャンピニオン）Mushroom meringue
卵白 100g Egg white
グラニュー糖 100g Granulated sugar
粉糖 100g Powdered sugar

湯せん 50℃ hot water bath

ココア Cocoa powder

oven 90℃ 15 minutes　
→　Make a meringue mushroom
→　oven 90℃ 60 minutes　

●バタークリーム　Butter cream
卵黄 2 Egg yolks
グラニュー糖 100g Granulated sugar
水 34g Water
バニラエッセンス　Vanilla essence
無塩バター 320g Unsalted butter

卵白 160g Egg white
グラニュー糖 200g Granulated sugar
水 50g Water
グラニュー糖 50g Granulated sugar
無塩バター 700g Unsalted butter
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ハートの形のデコレーションケーキ
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・グラニュー糖
・無塩バター
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・アーモンドプードル：カリフォルニア産
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