Телятина с грибами | Охотник за рецептами

Телятина под белыми грибами: рецепт блюда из караоке-ресторана Опера город Луцк в рубрике ресторатора Романа Хорзова.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Телячья вырезка брутто 200 г
2. Грибы белые отваренные 70-100 г
3. Сливки 20% жирности 30 мл
4. Соль, перец, соевый соус, оливковое масло для маринада
5. Тимьян

РЕЦЕПТ
Кусочек телятины маринуем на 2-3 часа в смеси оливкового масла, соли, перца, тимьяна и соевого соуса. Соуса на такой кусочек берем 1,5 столовых ложки. Щепотка тимьяна и соль, перец – по вкусу.

Промаринованный стейк поддаем шоковой обжарке на заранее раскаленной сковороде или гриль-решетке. С каждой стороны по минуте. В итоге, образуется корочка, которая не даст соку испариться из мяса.

Далее мясо можно запекать в фольге, рукаве или же в железной посудине.
В домашних условиях – духовка на 180 градусов и держим 20 мин.
В ресторанных – 8-10 мин на температуре 180 градусов в пароконвектомате.

Пока мясо запекается, приготовьте густой соус из белых грибов и сливок. Грибы нарезайте в произвольной форме. Прожарьте это все в сотейнике. На 100 г грибов – 30 мл сливок. Немного специй. Помните – мясо уже приправлено. Не переусердствуйте.

Достав мясо, разрежьте его на несколько порционных кусочков и дайте «отлежаться» минуту-вторую, чтобы вытек лишний сок. Дело в том, что сок вступит в контакт со сливками и выделится не совсем симпатичная смесь. А так ваше мясо будет густо покрыто сливочно-грибной массой.

Украсьте блюдо листочками базилика и томатами-черри. Также можно использовать крупно молотую смесь перцев. Отлично заполняет пространство на тарелке. Но это уже вопрос на любителя. 

СТАТЬЯ В БЛОГЕ: https://blog.khorzov.com/2017/11/06/telyatina-s-gribami-retsept/

ОБ АВТОРЕ
Роман Хорзов — бизнесмен-ресторатор, бизнес-тренер, инвестор и управляющий в ресторанно-развлекательной сфере.

Автор собственной программы обучения и развития персонала. В бизнесе с 2007 года.

Суммарный опыт – более 50 реализованных проектов в сфере Хо.Ре.Ка. На данный момент – управляющий и соучредитель 5-и заведений в сфере Хо.Ре.Ка.

ABOUT
Roman Khorzov — experienced restaurant, hotel and night club manager, business developer and advisor.

More than 10 years of total experience in this field (since 2007).

50+ projects have been launched & developed for this period. Some of them are own invested business.

Nowadays the CEO of own invested 5 projects managing the staff of 250 persons and having practical experience in dealing with the annual revenue over 5 million $.

FOLLOW:
https://www.facebook.com/khorzovcom/
https://vk.com/khorzovcom
https://www.instagram.com/khorzovcom/
https://www.youtube.com/channel/UCp00LSEdz2OQpcBBI160fJA
https://vimeo.com/khorzovcom
https://www.linkedin.com/in/roman-khorzov-284503150
https://khorzov.com
https://blog.khorzov.com

Видео Телятина с грибами | Охотник за рецептами канала Роман Хорзов