Загадка пасхального кулича
Приближающийся праздник Пасхи неизменно ассоциируется у нас с куличом. Высоким, сдобным, политым сверху сладкой помадкой. Но вот вопрос: всегда ли они были такими? О любопытном прошлом нашего кулича рассказывает историк Павел Сюткин.
Задуматься об этом можно было бы, даже исходя из простого соображения. Сегодняшняя кружевная сдоба – не такое уж и древнее завоевание кулинарной практики. Понятно, что несколько веков назад русская выпечка такой быть не могла. Да, кулич всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной).
Но каким же был тот старый кулич? Ведь, согласитесь, трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки (глиняные, медные?) для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. А вот восстановить вид того кулича вполне возможно.
Отсутствие отечественных кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Однако, очевидно, что еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т.е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне. Этот тип кулича сохранился надолго. Собственно, еще в первой половине XX века в деревнях нередко его таким и пекли.
Подовые куличи остались не только в книгах. Их изображения мы находим в живописи тех лет. На известнейшем полотне Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887) кулич перед священником напоминает по форме сегодняшний круглый ржаной хлеб.
Но когда же кулич приобрел сегодняшнюю форму? Уже с начала XIX века к нам проникает новая выпечка – ромовая баба. Делалась она из сдобного теста, выпекалась в форме, сверху украшалась сладкой помадкой. Ну, чем не идеальный кулич? – Вкусный, красивый, богатый. Так постепенно и происходила «замена» одного блюда другим, а часто и параллельное существование. Сначала в обеспеченных домах с изящной кухней. А потом уже и продаваться начали эти высокие формовые куличи.
Вот так тяга к прекрасному и изящному победила тот традиционный подовый кулич. Который остался теперь лишь на старинных картинах.
Видео Загадка пасхального кулича канала Ольга и Павел Сюткины
Задуматься об этом можно было бы, даже исходя из простого соображения. Сегодняшняя кружевная сдоба – не такое уж и древнее завоевание кулинарной практики. Понятно, что несколько веков назад русская выпечка такой быть не могла. Да, кулич всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной).
Но каким же был тот старый кулич? Ведь, согласитесь, трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки (глиняные, медные?) для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. А вот восстановить вид того кулича вполне возможно.
Отсутствие отечественных кулинарных книг до конца XVIII века не позволяет разобраться в тонкостях рецепта. Однако, очевидно, что еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т.е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне. Этот тип кулича сохранился надолго. Собственно, еще в первой половине XX века в деревнях нередко его таким и пекли.
Подовые куличи остались не только в книгах. Их изображения мы находим в живописи тех лет. На известнейшем полотне Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887) кулич перед священником напоминает по форме сегодняшний круглый ржаной хлеб.
Но когда же кулич приобрел сегодняшнюю форму? Уже с начала XIX века к нам проникает новая выпечка – ромовая баба. Делалась она из сдобного теста, выпекалась в форме, сверху украшалась сладкой помадкой. Ну, чем не идеальный кулич? – Вкусный, красивый, богатый. Так постепенно и происходила «замена» одного блюда другим, а часто и параллельное существование. Сначала в обеспеченных домах с изящной кухней. А потом уже и продаваться начали эти высокие формовые куличи.
Вот так тяга к прекрасному и изящному победила тот традиционный подовый кулич. Который остался теперь лишь на старинных картинах.
Видео Загадка пасхального кулича канала Ольга и Павел Сюткины
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![2.0 КУЛИЧ КРАФФИН новая версия рецепта Пасхального Кулича Люда Изи Кук Куличи на Пасху Паска Краффін](https://i.ytimg.com/vi/LFE6NhxOT9U/default.jpg)
![САМЫЙ ПРОСТОЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ](https://i.ytimg.com/vi/-Bd-pICVJiw/default.jpg)
![ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ тесто как ПУХ | Russian Easter Bread Recipe](https://i.ytimg.com/vi/MN6MK6MgZEA/default.jpg)
![КУЛИЧ. ПАСХА. Рецепт кулича на Пасху. ГЛАЗУРЬ для кулича! ВКУСНО с Лизой Глинской!](https://i.ytimg.com/vi/li_BZk8d0Hw/default.jpg)
![Самый Вкусный КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ на Сметане! Раскрываю ВСЕ СЕКРЕТЫ! ЛУЧШИЙ Рецепт КУЛИЧА! Готовим дома](https://i.ytimg.com/vi/RswVMhfkDro/default.jpg)
![Самое вкусное топленое масло](https://i.ytimg.com/vi/6u-tRj0P2rQ/default.jpg)
![Как мы стали блогерами и легко ли это.Как мы покупали хутор.Первые пасхальные куличи из русской печи](https://i.ytimg.com/vi/IvA12w4Ihrk/default.jpg)
![ИДЕАЛЬНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ЗАМЕСА РУКАМИ! Получается ВСЕГДА!!! Рецепт Пасхального кулича, мягкий и влажный!](https://i.ytimg.com/vi/TpQ-szYRgBM/default.jpg)
![Мастер-класс от кондитера: оформление пасхального кулича – Все буде добре](https://i.ytimg.com/vi/jYZygEe72q4/default.jpg)
![Оля Полякова - Готовим вместе [Пасхальные Куличи]](https://i.ytimg.com/vi/saOhQrbylpc/default.jpg)
![БАБУШКА РАССКАЗАЛА ВСЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ!ВКУСНОПРОСТОИДОСТУПНО](https://i.ytimg.com/vi/YGOYkkpovR4/default.jpg)
![СЕКРЕТЫ БИБЛИИ. ЗАГАДКА УТРАЧЕННЫХ ЕВАНГЕЛИЙ](https://i.ytimg.com/vi/0WxcgFi083A/default.jpg)
![ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ КРАФФИН!!!! ЭТО МОЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧЕЙ!!!](https://i.ytimg.com/vi/AZvC4JsNQac/default.jpg)
![#Пасха.Старинный рецепт пасхального кулича от Татьяны Георгиевны Мамины рецепты](https://i.ytimg.com/vi/d-ZcYyJiWxk/default.jpg)
![НЕЖНЫЙ КАК ПУХ Итальянский КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ на Пасху Люда Изи Кук Куличи НОВЫЙ Пасхальный Кулич 2021](https://i.ytimg.com/vi/zuylQzE7tZM/default.jpg)
![Бабушкин рецепт пасхального кулича. Невероятно вкусно!](https://i.ytimg.com/vi/HgiDJ7-Zj5U/default.jpg)
![Самая странная ЗАГАДКА в науке](https://i.ytimg.com/vi/UX6afuZo250/default.jpg)
![Пасхальный кулич БЕЗ дрожжей (быстрый рецепт). Получится у Всех 100%! Ленивый кулич / Пасха 2019](https://i.ytimg.com/vi/W7Y6sY2tvBE/default.jpg)
![Мой ИДЕАЛЬНЫЙ Кулич! Сдобный, волокнистый, мягкий и влажный! Пасха 2020 | Кулинарим с Таней](https://i.ytimg.com/vi/_a_s2cjyQ1M/default.jpg)
![Итальянский Кулич ПАНЕТТОНЕ Карамельный НОВЫЙ рецепт кулича НЕЖНЫЙ КАК ПУХ Люда Изи Кук Куличи 2021](https://i.ytimg.com/vi/glOUleaxNpA/default.jpg)