巨大マカロンを丸ごとケーキにしてみた！マカロンケーキの作り方 macaron cake

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どうも、ネコノメです！
今回はマカロンケーーーーーーーキです。

マカロンがめっちゃ人気なので作ってみました。
普通のマカロンよりもこっちの方がマカロンの形や焼き色とか多少悪くても全然気にならないのでおすすめです。

定番のフランボワーズ（ラズベリー）にローズの上品な香りが加わり、特別感もあり、濃厚感もあり、酸味のおかげですっきりと食べられるケーキです。

中のクリームはバタークリームにしておくとマカロン生地に水分が染みにくく、程よい感じで馴染みますね。
ただ、それだけだと大きい分重くなっちゃうので中にコンフィチュールなどを忍ばせてさっぱり食べれるようにするのが好きですね。
動画でも言ってるようにもう少し酸味が欲しい所ではありました。

動画内では初めて使ったパラチニットですが、かなり簡単にくそおしゃれな飾りになるのでおすすめです。
僕がパラチニットを知ったのは学生の時ですが、その時は糖尿病患者の食事などの甘味として使われるって聞いたのですが実際どのくらい使用されてるかは分かりません。
パティシエの世界では飴細工で使われます。
飾りはもちろん、オブジェクトのような細工を作る時にグラニュー糖と混ぜて使ったりしてますね。

ショコラとフランボワーズのマカロン
https://youtu.be/33aUDI-MCV4

バニラとピスタチオのマカロン
https://youtu.be/XlwwLsTPYIg

失敗しないマカロン講座
https://youtu.be/Xjkq4It4PDI
動画で着色料の事とかの持論を入れるかめちゃくちゃ迷ったのですが、着色料に限らず、大半の食材には良い面と悪い面がありますからね。
ですがもちろん、日本では許可されている食用色素が海外のある国では使用する事が禁止されているというケースもあります。

動画で使用しているウィルトンのアイシングカラーも沢山の色があるのですが、その中には日本では食品用色素として販売できない成分を使ったカラーもあります。
12色セットが売られてない理由はこれです。（並行輸入品として購入は可能です）

合成着色料がアレルギーを引き起こしたり、発がん性があるといった記事もあるのでそれを見てやめておこうと判断するのももちろん分かります。
だからと言って着色料を使っている人を悪者扱いしたりするのはやめておきましょう。
保存料や発色剤なども似たようなものですが、それを使った食品は溢れてます。

僕個人としては、食品を取り扱う者として調べて理解を深める事は大事にしつつ、その食品や添加物の使用は個人のこだわりとして決めようと思っています。（もちろんルール内で、です。禁止になったら必ず従いましょう）

偉そうに語りましたが、僕も個人で調べている程度の事なのでもしかしたら間違った認識などもあるかもです。
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【レシピ】 直径15cm,1台分

〜マカロン生地〜
卵白　70g
グラニュー糖　60g
粉糖　80g
アーモンドパウダー　70g
着色料（赤色）　適量

〜ベリー・コンフィチュール〜
苺　165g
フランボワーズ　40g
グラニュー糖　155g
ペクチン　2g

〜クレーム・フランボワーズ〜
無塩バター　125g
全卵　85g
グラニュー糖　60g
フランボワーズピューレ　75g
グレナデンシロップ　35g
ゼラチン　1.5g

〜ローズクリーム〜
牛乳　45g
卵黄　35g
グラニュー糖　45g
ローズエッセンス　2g
ローズシロップ　15g
無塩バター　225g
水　20g
グラニュー糖　60g
卵白　35g

〜仕上げ〜
フランボワーズ
苺
ブルーベリー
飴細工
ケーキピック
金箔
マカロン

【作り方】

〜マカロン生地〜
・粉糖とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく
・卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、50℃まで温めながら混ぜる
・ハンドミキサーで高速で泡立てる
・ある程度泡立ったら着色料を加えて更に泡立てる
・粉糖、アーモンドパウダーを加えてゴムベラで混ぜ合わせる
・マカロナージュする
・鉄板に直径13〜14cmの大きさに絞り出す
・鉄板の下を叩いて生地を広げ、20〜30分涼しい場所で乾燥させる
・160℃に予熱したオーブンで15分焼成する
・オーブンを10秒程開け、130℃に温度を落として12分焼成する

〜ベリー・コンフィチュール〜
・手鍋に苺、フランボワーズ、グラニュー糖を入れてホイッパーで潰しなが加熱する
・沸騰したらグラニュー糖の一部とペクチンを合わせたものを加え、再沸騰させる
・バットに広げて室温で冷ます

〜クレーム・フランボワーズ〜
・無塩バターは溶けやすいようにカットして手鍋に入れて火にかけて溶かす
・全卵にグラニュー糖を加えて白っぽく泡立てたものにバターを加える
・フランボワーズピューレ、グレナデンシロップも加え、ゴムベラで混ぜながら弱火で83℃まで加熱する
・ふやかしたゼラチンを加え、パッセする
・ハンドブレンダーで乳化させる
・冷蔵庫で冷ます

〜ローズクリーム〜
・手鍋で牛乳を沸かし、ブランシールした卵黄とグラニュー糖に混ぜながら加える
・手鍋に戻し、83℃まで加熱してアングレーズソースを作る
・パッセして氷水に当てて25℃まで冷まし、ローズエッセンスとローズシロップを加える
・室温に戻した無塩バターをミキサーで泡立てながらアングレーズを加えていく
・手鍋に水、グラニュー糖を加え118℃まで加熱してシロップを作る
・卵白をハンドミキサー高速で泡立てながらシロップを注ぎ入れる
・しっかりと泡立ち、粗熱が取れるまで攪拌する
・バタークリームとメレンゲを合わせる

〜仕上げ〜
・マカロン生地のフチから2cm残してクレームフランボワーズを絞る
・フチにフランボワーズとローズクリームを交互に並べる
・中心にベリーコンフィチュールを絞る
・ベリーコンフィチュールの上からローズクリームを絞り高さを出す
・もう一枚のマカロン生地を乗せる
・フルーツなどで飾る

【使用した器具、材料】

■プチパン 10cm
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■cotta 純粉糖 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168

■cotta 生アーモンドパウダー 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027206

■食用色素 アイシングカラー
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■cotta LMペクチン 30g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025089

■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101

■フランボワーズ（ラズベリー）ピューレ1kg ボワロン
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■グレナデンシロップ 720ml
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■cotta ゼラチンリーフ400 300g
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■MONIN(モナン) ローズシロップ 250ml
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■cotta パラチニット 500g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027692
【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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