【タルトタタン】リンゴを濃縮！フランス伝統菓子 タルト・タタンの作り方 〜失敗から生まれたお菓子〜 Tarte Tatin

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どうも、ネコノメです！
今回はタルトタタタンタンタンタタンタンを作りました！！

以前から凄くリクエストが多かったのと、季節もいい感じなので作りました。
あと、動画でラム酒入れ忘れてました。てへ。

あまりひねりを加えたレシピではなく、結構ベーシックな感じに仕上がる配合になってます。
スポンジと組み合わせたり、カスタードと合わせるものもたまに見ますね。
苦めにしっかりと煮詰めたフィリングに素朴なパイ生地、そしてシャンティのクラシカルな組み合わせが好きです。

動画内でも言ったように、お菓子作り＝紅玉 のイメージが強いですが、他のリンゴでも美味しくできるので試してみてくださいね。
タタンだと煮崩れするかどうかが難所になりますが、正直紅玉がそんなに煮崩れしにくいとは思わないです。
フジとかの方がシャキシャキしてる感じがしますが、詳しい方いたらコメントしてくださいっす。
あと、青リンゴとかも煮崩れしにくくて使いやすいって聞いたりもしますね。
味がどんな感じになるか分からないですが面白そう…

【目次】
0:00 オープニング
1:09 パータ・ブリゼ
3:15 りんごカット
5:45 フィリング
11:09 パータ・ブリゼ焼成
13:09 型から外す
14:27 カット＆仕上げ
16:40 食レポ
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【レシピ】 15cmマンケ型1台分

〜フィリング〜
リンゴ　800g
グラニュー糖　100g
無塩バター　35g
ラム酒　5g

（カラメル用）
グラニュー糖　50g
無塩バター　10g

〜パータ・ブリゼ〜
無塩バター　47g
薄力粉　98g
卵黄　16g
水　23g
塩　0.8g

【作り方】

〜フィリング〜
・林檎の皮を剥いて6等分に切り、芯を取り除く
・手鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、少し色付いたらバターを加えて溶かす
・林檎が色付き、表面が少し柔らかくなったらボウルに出してラム酒を加える
・手鍋にカラメル用のグラニュー糖、バターを入れて中火で加熱する
・カラメルになったら型に流す
・型に林檎を敷き詰め、アルミホイルを被せて190℃に予熱したオーブンで60分焼成する

〜パータ・ブリゼ〜
・バターは1cm角にカット、薄力粉はふるって冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・卵黄、水、塩を合わせ、冷蔵庫でしっかり冷やす
・よく冷やしたバターに薄力粉を加え、カードで細かく刻む
・バターが細かくなってきたら手で擦り合わせて粉状にしていく（サブラージュ）
・合わせておいた卵黄、水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる
・生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす
・3mm厚に伸ばし、直径15cmにカットする
・ピケをして型に入ったままのフィリングの上に乗せる
・200℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
・粗熱を取り、型のままラップをかけて冷蔵庫で冷やす

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