ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН//рецепт рождественского кекса

Всем привет, меня зовут Юлия и сегодня я поделюсь с вами рецептом невероятно вкусной, ароматной, новогодней выпечки - рождественского кекса, который называется Дрезденский штоллен. Обязательно попробуйте приготовить этот кекс, равнодушным он не оставляет никого. И, возможно, приготовление этого штоллена станет вашей маленькой предновогодней традицией. Ведь нет ничего приятней, чем собраться всей семьей в новогодние праздники за столом, выпить вкусного чая и съесть кусочек ароматного кекса.
Желаю Вам приятного аппетита!
Ингредиенты:
1. 400 г изюма
2. 100 г рублен. миндаля
3. 150 г апельс. цедры
4. 150 г лимон. цедры
5. 3 ст. ложки рома либо коньяка

6. 1 кг 200 г муки высшего сорта
7. 30 г сухих дрожжей (либо 100 г свеж.)
8. 400 мл молока
9. 300 г сахара
10. 1 ч. л. ванили, молотые специи: 1 ч. л. корицы (я добавляю побольше - 3 ч. л.), 1,5 ч. л. кардамона, 1,5 ч. л. гвоздики
11. 2 больших яйца
12. 1 ч. л. соли
13. 400 г сливочного масла

Для покрытия:
14. 150 г растопл. слив. масла
15. 200 г сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Изюм промыть, просушить. (Если жесткий - я заливаю горячей водой минут на 5, потом сушу). Цедру с апельсина и лимона натереть на терке. Миндаль порубить. Смешать все и добавить ром, хорошо размешать. Лучше это сделать накануне, чтобы эта начинка пропиталась ароматом.
2. В миске соединить теплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и добавить 200 г муки. Замесить опару и оставить на 20-30 мин., она подойдет на 2-3 размера.
3.В большую миску просеять 600 г муки, добавить все специи, перемешать с мукой.
4. Смешать сахар, соль и яйца, и добавить эту смесь и подошедшую опару в миску с мукой. Замесить тесто.
5. Мягкое слив. масло смешать с 400 г муки и добавить к подошедшему тесту. Вымесить до однородности (это займет несколько минут). Оставить на 30 минут.
6. Подготовить противень. Застелить фольгой и сделать "бортики" -разделители для кексов.
7. Выложить тесто, добавить смесь цукатов с изюмом, вымесить, чтобы смесь равномерно распределилась.
8. Разделить тесто на 4 части, раскатать каждую на условный прямоугольник, приблизительно 40х20. Скалкой сделать углубление во всю длину, сложить штоллен со смещением вдвое, углубление - место сгиба. Положить кексы на противень в "ячейки". Дать им полчаса "подойти".
9. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать приблизительно 1 час (ориентируйтесь на палочку, которой нужно проткнуть середину кекса. Если она сухая - он готов). Через 20-30 минут накрыть фольгой, чтобы штоллены не подгорели.
10. Готовым кексам дать 5 минут остыть, убрать пригоревший изюм и полностью и довольно обильно смазать растопленным сливочным маслом. После этого посыпать сахарной пудрой, также со всех сторон. Оставить остывать (я обычно оставляю на ночь).
11. Остывшие штоллены обернуть бумагой для выпечки или фольгой и убрать в сухое место. Желательно на 3-4 недели :)
12. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Видео ДРЕЗДЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН//рецепт рождественского кекса канала ЮлияЮ