Різдвяний штолен з марципаном | Рецепт традиційного Штолену | Євген Клопотенко

Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Завичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з'їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко. Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно!

Порції: 4-6
Час підготовки: 2-3 години
Час приготування: 50 хвилин

Різдвяний штолен з марципаном
500 г борошна пшеничного (+ для посипання поверхні)
100 г цукру
25-30 г дріжджів «Духмяна хата»
10 г солі
150 г вершкового масла, розм'якшеного
250 мл молока
1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном
125 г кураги
125 г в'яленої журавлини
50 г темного рому
1 дрібка солі
за смаком цедра апельсина

Для марципану:
50 г волоських горіхів
50 г мигдалю
150 г цукру
40 мл води

Для змащування:
25 г вершкового масла, топленого
2-3 ст. л. цукрової пудри

Як готувати різдвяний штолен - покроковий рецепт
У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, дрібку солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д.

Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина.

Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою.

Як готувати марципан
Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту.

Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру.

Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння.

Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску».

Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні.

Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край.

З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану.

Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин.

Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин.
Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла.
Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте різдвяний штолен холодним.

Готувати – це просто!

Офіційні сторінки дріжджів "Духмяна хата":
https://www.facebook.com/dukhmyana.khata
https://www.instagram.com/duhmyana.hata

#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Штолен #РіздвянийШтолен #Штоллен #ШтоленРецепт #ШтоленКлопотенко

⏱ Time Code:

0:00 - Готуємо Різдвяний штолен з марципаном
1:34 - Інгредієнти для традиційного Штолену
2:00 - Готуємо ніжне дріжджове тісто
2:46 - Як зробити випічку ароматною | Порада від Євгена Клопотенка
3:37 - Підготовлюємо начинку для Штолена
4:06 - Як зробити марципан в домашніх умовах
6:00 - Готуємо цукровий сироп
7:49 - Формуємо і випікаємо Штолен
10:10 - Презентація готової страви

******************************************************

⛄ Новорічне меню

❄ Підбірка страв на Новий Рік: https://bit.ly/34qkNF5
❄ Що приготувати на новий рік – авторське новорічне меню від Євгена Клопотенка: https://bit.ly/3atvWZF

******************************************************

👩‍🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:

✔ Рецепти м’ясних страв: https://bit.ly/34sXz0Q
✔ Найкращі рецепти для вечері: https://bit.ly/3avfrw2
✔ Лайфхаки: https://bit.ly/3h1Yvyy
✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: http://bit.ly/2WzjHlT
✔ Страви з Овочів: http://bit.ly/38Bptt9
✔ Десерти: http://bit.ly/3rgxKLi
✔ Страви з риби: http://bit.ly/3myWKdm

******************************************************

Мій сайт: https://klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин з кухонним приладдям: https://store.klopotenko.com/
Facebook: https://www.facebook.com/RecipesIevgenKlopotenko
Telegram: https://t.me/gastroprikhozhane
Instagram https://www.instagram.com/klopotenko/

Моя місія - поліпшити культуру харчування!

Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!

Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні https://www.youtube.com/channel/UCh6Pbd8waSQ0TNO3xCLy8hg

📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com

Видео Різдвяний штолен з марципаном | Рецепт традиційного Штолену | Євген Клопотенко канала Ievgen Klopotenko