La Pastiera Napoletana con Pietro Sparago

Con l'Associazione Pasticcieri Napoletani scopriamo la ricetta originale della vera pastiera napoletano.
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI:
Per la Pasta Frolla
250 grammi di strutto vegetale
250 grammi di burro
200 grammi di zucchero
250 grammi di uova
1,250 Kg di farina 00
5 grammi di sale
Bacca di vaniglia
Buccia grattugiata d i limone e arancia

Per il Ripieno
250 grammi di ricotta
200 grammi di zucchero
200 grammi di grano per pastiera
75 grammi di uova intere
75 grammi di rosso d'uovo
100 grammi di panna 35%mg
1 bacca di vaniglia
Aroma di fiori di arancio
75 grammi di cubetti di arancia candita
100 grammi di burro
250 grammi di latte
Cannella q.b.
Procedimento:
Per la Pasta Frolla:
Impastare il burro e lo strutto con lo zucchero, la buccia di arancia e limone, la vaniglia, il sale sciolto in un cucchiaio di acqua e metà delle uova necessarie. Impastare rendendo omogeneo il composto. Unire la farina e le restanti uova e continuare ad impastare fino a raggiungere un'ottima amalgama. Riporre l'impasto in frigo per circa 10/12 ore.
Per il ripieno:
Mescolare il grano, il burro, il latte, il sale e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. A parte lavorare la ricotta setacciandola con lo zucchero ed unitela al composto di grano. Inserite le uova, i cubetti di arancia canditi e gli aromi.
Preparazione:
Stendete la pasta frolla fino all'altezza di circa mezzo centimetro, mettete il disco di pasta frolla in una teglia per pastiera e fate aderire bene l'impasto alle pareti laterali. Fate qualche forellino sulla base della pasta e ritagliate dai bordi l'impasto in eccesso. Versate il ripieno lasciando qualche millimetro sotto il bordo. Tagliate l'impasto avanzato a striscioline e formate una griglia sopra il ripieno. Infornate per 55 minuti a 180 gradi.

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