Praliné - Isabel Vermal | El Gourmet

Una receta infaltable para estas fiestas, de la mano de Isabel Vermal: Praliné festivo.

👉 Ingredientes

- 2 huevos
- 50gr de azúcar rubia
- 40gr de harina refinada (no leudante)
- 30gr de cacao
- 1kg de helado chocolate con almendras
- 100cc leche
- 10gr de chocolate cobertura
- 130gr de azúcar
- 110gr de frutas secas

👉 Preparación
VAINILLAS

Separar las claras de las yemas. Agregar a la yema un poquito de azúcar rubia. Batir las claras y, cuando dupliquen el volumen, agregar el resto del azúcar. Sumar las 2 yemas e integrar en batidora con el cacao y la azúcar rubia.
Colocar en una manga con pico redondo de 15 milímetros de diámetro y sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca hacer unos bastones del msimo ancho de la base de la budinera. Espolvorear con azucar impalpable y azucar rubia. Llevar a horno precalentado a 180° por 10-12 minutos.

LECHE CHOCOLATADA
En una cacerola colocar 100cc leche y 10gr de chocolate cobertura semi amargo, llevar a hervor y reservar.

ARMADO
En una budinera 23cm x 13cm de ancho, colocar papel manteca y luego papel film. Poner medio kg de helado de chocolate con almendras en la batidora para ablandarlo.
Colocar en la base de la budinera y cubrir con vainillas previamente embebidas en la leche. Llevalo al feezer.
En la segunda tanda, repetir el proceso con otro medio kg de helado. Colocar en la budinera una nueva capa de helado y completar con las vainillas.
Cerrar y enviar al freezer por 3 horas.

PRALINÉ
En una cacerola calentar y poner de a poco 130gr de azúcar. Controlar el fuego para que no se queme, revolviendo constantemente. Agregar 110gr de frutas secas y colocar sobre una plancha de silicona.

PRESENTACIÓN
Desmoldar la budinera en un plato y cubrir con praliné.

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