Bao buns, panini cinesi al vapore sofficissimi

Scopri come preparare i bao buns, soffici panini cinesi al vapore. Originari dell'Asia perfetti per essere farciti in mille modi! Dolci o salati, questi panini al vapore sono uno spuntino perfetto in ogni momento.
Qui trovi i miei consigli su come ottenere la caratteristica piega dei bao buns e su come avere una lievitazione perfetta!

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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro bao buns
00:10 - Preparazione dell'impasto dei panini cinesi al vapore
01:46 - Lievitazione dell'impasto
02:08 - Formazione dei bao buns
03:03 - Seconda lievitazione
03:11 - Formazione della piega
04:43 - Lievitazione
04:48 - Cottura dei panini cinesi al vapore

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Cheesecake al cioccolato ►
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▬ Bao buns ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Ingredienti
farina con forza W 100/120 320 g
zucchero semolato 30 g
lievito di birra disidratato 4 g
olio extravergine di oliva 20 g
acqua 170 g
sale 2 g

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▬ Ricetta bao buns ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Per preparare i bao buns unisci nella ciotola di una planetaria munita di gancio le parti secche: farina, zucchero e lievito. In una piccola brocca versa l'acqua tiepida, sciogli il sale e mescola con un cucchiaio. Aggiungi l’olio e mischia ancora così da amalgamare i liquidi, poi aziona la planetaria versando a filo i liquidi fino a che l’impasto si avvolgerà intorno al gancio staccandosi dalle pareti, ossia si incorderà. Prepara il piano di lavoro: ungilo con un filo d’olio, trasferisci l’impasto e forma una palla. Ungi una ciotola e disponi la palla al suo interno coprendola con pellicola trasparente. Lascia riposare per 2 ore fino a quando il volume sarà duplicato. Infarina il piano di lavoro, disponi al centro l’impasto e lavoralo ottenendo un cilindro consistente. Ricava 10 pezzetti del peso di 50 g l’uno: dovrai ottenere tante piccole palline che lascerai riposare coperte con pellicola per 30 minuti. Per formare i panini cinesi, aiutandoti con un mattarello stendi ogni pallina ricavando dei dischetti di 10 cm di diametro. Ritaglia dei rettangoli di carta forno di dimensione 10x5 cm, chiudi i dischetti a libro disponendo all’interno di ognuno un rettangolo di carta in modo da evitare che le due superfici si saldino tra loro. Trasferisci i bao buns su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria: il forno spento sarà perfetto. L’impasto dei bao buns dovrà riposare almeno 30 minuti, meglio un’ora. Cuoci i panini cinesi al vapore per 15  minuti: io ho utilizzato un forno a vapore e ho bucherellato il foglio di carta forno appoggiato su una teglia a sua volta forata, ma qualunque vaporiera andrà bene; dal normale cestello da inserire in una pentola alla tradizionale vaporiera cinese in bamboo. Estrai la teglia dal forno e lascia raffreddare i panini cinesi: i tuoi bao buns sono pronti per essere gustati!

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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:

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● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po’ scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking: https://www.instagram.com/soniafactorymilano/
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