【馬來鹵麵｜馬來拌麵 Mee Rebus】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

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食材 (2人份)：

·油麵 200克

拌麵醬:

·番薯 2個/600克
·馬鈴薯 1個/200克
·紅洋蔥 2個/80克
·紅辣椒 2根/20克
·紅蔥頭 80克
·姜 20克
·南姜 20克
·乾辣椒 20克
·江魚仔/小魚乾 100克
·蝦米 50克
·水 1000毫升

佐料:

·綠辣椒 2根
·水煮蛋 2個
·花生 2大匙
·豆腐 2塊
·紅蔥頭 20克
·酸柑 2個
·豆芽菜 50克
Ingredients (for 2)：

·Yellow noodles 200g

Mee Rebus Gravy:

·Sweet potato 2 pcs/600g
·Potato 1 pc/200g
·Red onion 2 pcs/80g
·Red chilli 2 pcs/20g
·Shallot 80g
·Ginger 20g
·Galangal 20g
·Dried chilli 20g
·Anchovies 100g
·Dried shrimps 50g
·Water 1000 ml

Garnishing:

·Green chilli 2
·Hard-boiled egg 2
·Peanut 2 tbsp
·Tofu 2
·Shallot 20g
·Calamansi 2
·Beansprouts 50g

料理小貼士：

1. 【拌麵醬】主要分成三個部分，番薯馬鈴薯泥，辣椒醬和江魚仔蝦米末。

2.【番薯馬鈴薯泥】將番薯和馬鈴薯去皮切成小塊下鍋蒸熟。蒸熟後【趁熱】放到調理機中打成泥。過程中需要加水，但切記不要一次性加太多，不然番薯泥會變得太稀。

3.【辣椒醬】將辣椒醬所需的食材處理完之後，放到調理機中，加入【微量的水或油】，攪碎即可。

4.【江魚仔蝦米末】它們是醬汁主要的鹹味和鮮味的來源。先將它們清洗乾淨，濾乾。油熱了之後下鍋炸，開中火炸至金黃酥脆撈出。可藉由觀察鍋中油泡和聲音的大小來決定出鍋時機。剛下鍋的時候油泡比較大，等到油泡和聲音慢慢變小後即可撈出。

5.製作拌麵醬的順序。【炒辣椒醬】記得油量不能太少，不然炒不香。需要攪拌防止燒焦，把水分炒乾之後下【江魚仔蝦米末】。拌勻之後加水，大火燒開轉中火煮15分鐘左右，期間需要不時攪拌。煮滾之後將【番薯馬鈴薯泥】下鍋，持續攪拌，中火煮至濃稠即可。

6.可根據個人口味加糖和鹽來調整拌麵醬的味道。

7.選用油麵的話記得要下鍋汆燙45秒左右再食用。

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