【芋頭糕 Yam Cake】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【芋頭糕 Yam Cake】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·芋頭 1000克
·亁香菇 200克
·蝦米 200克
·紅蔥頭 200克
·蒜頭 100克

調味：

·鹽 2茶匙 （腌芋頭）
·胡椒粉

麵糊：

·粘米粉 250克
·地瓜粉 50克 （木薯粉）
·水 1000克

Ingredients：

·Yam 1000g
·Dried shitake mushrooms 200g
·Dried shrimps 200g
·Shallot 200g
·Garlic 100g

Seasonings：

·Salt 2 tsp (To marinate yam cubes)
·White pepper powder

YamCakeBatter：

·Rice flour 250g
·Tapioca starch 50g
·Water 1000g
料理小貼士：

1.挑選【芋頭】的時候記得選拿起來比較【輕】的芋頭，這也意味著它的含水量比較低，吃起來會更加鬆軟。

2.炸芋頭之前【加點鹽】拌勻，讓它提前【入味&確保在炸的時候不會發黑】。

3.【炸芋頭和紅蔥頭】的時候切記要用中小火滿滿的炸，徹底的將它們炸酥炸透。【紅蔥油】可以保存起來，用來炒菜拌麵都很好吃。

4.【亁香菇】需要提前洗乾淨之後泡軟，我會用【泡香菇的水】來調製芋頭糕的麵糊，香菇的香氣會更足。

5.炒食材的順序是【蒜末-蝦米-香菇-芋頭-麵糊】，香氣也是由此一層層堆疊起來的。事先腌製過的芋頭和蝦米都會自帶鹹味，所以後續我並沒有添加其他的鹽，可以根據個人喜好補一點胡椒粉。

6.裝芋頭糕的容器須提前【抹上一層油方便脫模】。

7.蒸芋頭糕的時間大約是在【45-60分鐘】左右。

8.放涼後切塊，吃之前撒上紅蔥酥，大功告成。

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