Fabrication du pain au levain et blés anciens - 4 ) Le Façonnage

Graines de Noé vous propose une série de 5 épisodes pour Découvrir et apprendre à fabriquer le pain au levain et blés anciens. Vous êtes curieux de découvrir les étapes de la fabrication du pain de la mouture à la cuisson ? Vous souhaiteriez essayer de faire votre propre pain ? Professionnel, vous souhaitez découvrir les pratiques des collègues ? 5 épisodes pour découvrir la fabrication du pain au levain.

Une fois pétrie, la pâte repose avant le façonnage : étape cruciale qui fait de chaque pain une miche unique. Sur banneton, sur couche, gestes et pratiques ... Tout est dans cet épisode 4 !

Avec Laure Bernard, Brigitte Aspert Leroy, Gaëlle Nauche
1) Farine & Mouture
2) Le levain
3) Le Pétrissage
4) Le Façonnage

Vidéos réalisées par Média Création Recherche (Catherine Guéneau et Gérard Leblanc) et Graines de Noé grâce au soutien du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural et la Région Bourgogne Franche-Comté.

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