Pain de campagne. CAP boulanger

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➼ Recette du pain de campagne
Les ingrédients :
• Farine T65: 800g
• Seigle T130: 200g
• Sel: 18g
• Levure fraiche: 8g
• Eau TB64°: 640g
• Levain pâteux: 200g
• Pointage: 45min à 23°
• façonnage batard ou boule
• apprêt: 1H15 environ à 23°
• cuisson: 25 min à 250°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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