Fabrication du pain au levain et blés anciens - 2) Le levain

Graines de Noé vous propose une série de 5 épisodes pour Découvrir et apprendre à fabriquer le pain au levain et blés anciens. Vous êtes curieux de découvrir les étapes de la fabrication du pain de la mouture à la cuisson ? Vous souhaiteriez essayer de faire votre propre pain ? Professionnel, vous souhaitez découvrir les pratiques des collègues ? 5 épisodes pour découvrir la fabrication du pain au levain.

Le pain c'est de l'eau et de la farine. Certes... Mais le secret de sa levée réside dans le levain. Découvez les types de levain, les rafraichis ... mais aussi ses intérêts gustatifs et nutritionnels

Avec Gaëlle Nauche, Brigitte Aspert Leroy et Laure Bernard
1) Farine & Mouture
2) Le levain
3) Le Pétrissage
4) Le Façonnage

Vidéos réalisées par Média Création Recherche (Catherine Guéneau et Gérard Leblanc) et Graines de Noé grâce au soutien du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural et la Région Bourgogne Franche-Comté.

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