La Pitina italienne, recette de saucisson sans boyaux (agneau/boeuf)

La pitina est une boulette de viande fumée roulée dans la farine de maïs, composée de viande de chamois, chevreuil, mouton, porc ou chèvre. Le fumage est réalisé à partir de bois aromatiques (en prévalence bois de hêtre). La pitina peut être consommée crue ou cuite : grillée avec du vinaigre et servie avec de la polenta, cuite avec beurre et oignon et ajoutée dans une soupe de pommes de terre ou encore cuite dans le lait.

Les ingrédients:
500 grammes de gigot d'agneau haché
500 grammes de boeuf haché
30 grammes de gros sel
1 cuillères à soupe de poivre noir en poudre
1 cuillères à soupe de d'ail déshydraté
1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
1 cuillère à soupe de piment déshydraté
1 demi verre de vin rouge
Un peut polenta pour l'enrobage de la pitina
Le matériel nécessaire :
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