Украинская варено копченая первого сорта ГОСТ 1938 года Рецепт Ukrainian smoked sausage of the fir

Колбаса украинская
Ингредиенты:
Говядина второго сорта - 500 гр.
Свинина полужирная - 250 гр.
Свинная грудинка – 250 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 25 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 0,5гр.
Корица – 0,5 гр.
Чеснок - 0,75 гр.
Вода ледяная - 100-150 мл.

Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем, желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 48 часов.
Затем говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, полужирную свинину, перекручиваем на мясорубке с решеткой 5-8 мм, а грудинку режем мелкими кубиками 6 -8 мм.
Перекрученное и порезанное мясо смешиваем, добавляем специи, ледяную воду и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 4 часов при температуре 10-12 градусов.
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 3-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 35 -40 градусов в течение 3-4 часов. Готовую колбасу вывешиваем на проветривание на 10-24 часа.

Sausage Ukrainian
Ingredients:
Beef of the second grade - 500 gr.
Pork bold - 250 gr.
Pork breast - 250 gr.
Salt nitrite in half with the cooked - 25 gr.
Sugar - 1 gr.
Pepper black ground - 0,5 gr.
Cinnamon - 0,5 gr.
Garlic - 0,75 gr.
The ice water is 100-150 ml.

Preparation:
Cut the meat into small pieces, mix the salt with sugar and salting, preferably individually, observing the proportions. Salted meat is placed in the refrigerator for 48 hours.
Then the beef is twisted in a meat grinder with the smallest grating, bold pork, twisted in a meat grinder with a grate of 5-8 mm, and cut the brisket with small cubes 6-8 mm.
Twisted and chopped meat is mixed, add spices, ice water and mix with a mixer until the binder fibers form.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. Formed loaves are suspended for sediment, and we stand for 4 hours at a temperature of 10-12 degrees.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 30 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the loaf is 68-69 degrees. Let the sausage cool for 3-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 35 -40 degrees for 3-4 hours. Ready sausage hang out for airing for 10-24 hours.

Видео Украинская варено копченая первого сорта ГОСТ 1938 года Рецепт Ukrainian smoked sausage of the fir канала Даниил Перваченко