過年美食：潮州粉粿｜水晶餃子這樣做薄而不破、晶瑩剔透、口感爽滑，餡料香脆Crystal dumpling

水晶餃皮在燙的過程中溫度要適中。經常聽人家抱怨皮不好包、容易裂，就是因為溫度沒把握好。比如看很多人把粉倒碗裡然後直接倒入開水，這樣做出的皮會很容易裂，除非使用變性澱粉或者皮很厚那就另當別論！也不能燙太熟，不然韌性太足皮會很難擀。
水晶餃子皮揉好不用醒，揉好後盡快包，放久了包的时候很容易開裂

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腸粉皮怎麼做：https://youtu.be/FdvtZYNeO4E
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潮州粉粿｜水晶餃子製作食譜
粿皮：澄粉（小麥澱粉）100克、木薯澱粉50克、水140毫升（比例約10:5:14）
餡料：瘦中帶肥梅頭肉150克、花生50克、蘿蔔乾40克、蝦皮5克、蒜白2根、葱3條、幹葱3瓣，麻油、生抽、胡椒粉、鹽、澱粉水

1，花生炒熟炒脆去皮壓碎
2，蝦皮溫水泡10分鐘然後洗乾淨、猪肉絞碎、蘿蔔乾切幼粒、大蒜切碎、葱切碎、紅蔥頭切碎
3，猪肉加入水澱粉、料酒、麻油、生抽、鹽、味精、胡椒粉、大蒜攪拌均勻醃制10分鐘
4，起鍋放油，蝦皮、紅蔥頭炒香後倒入猪肉，炒至猪肉將熟放蘿蔔乾翻炒，然後勾點薄芡，下花生、葱炒均勻鏟起餡料完成
5，100克澄粉、50克木薯澱粉倒入碗裏攪拌均勻
6，起鍋倒入140毫升水燒開馬上端走，把粉倒入攪成棉絮狀，蓋上蓋子燜3分鐘後柔成粉團
7，粉團戳成條狀平均分成小份，每份大概10克，擀成餃子皮
8，放入適量餡料包成餃子
9，放到蒸籠，水燒開後中火蒸5分鐘

注意：現擀現包現蒸現吃

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