레드벨벳 롤케이크 Red Velvet Roll Cake Recipe - 데라세르나

시트와 크림이 정말 맛있는 레드벨벳 롤케이크 레시피를 소개합니다.^^

안녕하세요~! 여러분 ^^ 데라세르나 입니다.
이번 크리스마스와 연말 파티 케이크로 준비한 영상을 이제서야 업로드 합니다.:)
우선 늦게 올리게 된 점 너무너무 죄송하구요:)
자세한 레시피와 그간의 긴 이야기들은 우선 영상부터 업로드하고 댓글이나
더보기란에 다시 수정하여 올리도록 하겠습니다.ㅜ

늦은 저녁시간 편안히 보내시구요
연말 파티 메뉴로도 강추 드리는 케이크 레시피이니
나중에 꼭! 만들어 보시길 바랍니다.^^
* 재료

( 가로 * 세로 28.6 * 28.6cm / 높이 6cm 정사각팬 사용 )

계란 노른자 5개 (90g)
물엿 20g
황설탕 20g
바닐라페이스트 1tsp

흰자 5개 (160g)
황설탕 70g
레몬즙 약간 (선택)

박력분 38g
옥수수 전분 15g
코코아 파우더 7g

버터 25g
우유 30g
레드식용색소 7g
크림 ( 파이핑 크림 포함 )

차가운 크림치즈 168g
차가운 생크림 264g
연유 24g
슈가파우더 48g
럼주나 코앵트로 ( 바닐라 익스트랙 대체 가능)
레몬즙 (선택)
*Tip

- 백설탕이 아닌 황설탕을 사용하면 더 촉촉한 시트를 만들 수 있습니다.

- 머랭과 크림에 들어가는 레몬즙은 생략해도 되지만 사용하면 머랭과 크림을 더 단단히 할 수 있고 레드벨벳 시트 색깔을 더 예쁘게 표현해주기 때문에 사용하는것을 권장드립니다.

- 노른자 휘핑과 머랭 칠 때 휘핑 속도가 매우 중요합니다. 1~2분 동안은 저속으로 풀어주고 다음은 중속 ( 흰자 머랭의 경우는 두번째 설탕을 넣고 1분 30초 정도 중고속으로 올렸다가 다시 중속으로 휩 합니다.) 마지막 1~2분은 1단계 저속으로 거품 정리를 꼭 해야 기공이 촘촘한 안정적인 시트를 만들 수 있습니다.^^

- 제누와즈의 경우 머랭 상태가 매우 중요합니다. 흰자는 차가운 상태로 사용하고 저속으로 1~2분 휘핑- 중속- 맥주거품 처럼 올라오면 전체 설탕의 1/3 투하 - 중속 - 휘퍼 주변에 자국이 생기면 - 남은 설탕의 절반 투하 - 중고속 휘핑 1분 30초 후 중속으로 내려서 휘핑하다가 윤기가 돌고 유연한 뿔이 생기기 시작하면 - 남은 설탕을 다 넣고 ..
중속으로 휘핑,, 끝이 살짝 휘는 뿔이 만들어지면 1단계 저속으로 1~2분 동안 기포를 정리합니다. 기포를 정리할때는 휘퍼를 직각으로 세우고 팔을 천천히 돌려주세요^^

- 완성된 머랭은 쉽게 덩어리가 생기기 때문에 반죽에 넣기 전에는 영상처럼 항상 가볍게 풀어주고 넣어야 반죽 횟수를 줄일 수 있습니다.

- 반죽에 가루류와 버터와 같은 기름 성분이 들어가면 반죽이 빨리 꺼지게 됩니다. 하여 반죽을 최대한 신속히 하되 횟수를 최소한으로 하는것이 좋아요. 특히 마지막 버터+우유+색소를 넣고 나서는 반죽 횟수를 20~30회 미만으로 합니다.^^

- 버터+우유+색소 중탕 재료의 경우 냄비에서 중탕하여 온도를 유지하고 혹,, 내려가게 되면 다시 불을 켜서 중탕 재료의 온도를 50~60도로 맞춥니다. 온도가 낮게 형성되면 기포가 손상되기 때문에 꼭! 온도를 높게 유지합니다.
- 크림을 만들때 냉기가 있는 크림치즈를 사용해야 크림을 단단하게 만들 수 있습니다. 차가운 크림치즈를 작은 사이즈로 자라서 덩어리를 부드럽게 풀어준 다음 생크림은 한꺼번에 다 넣는것이 아니라 3회 정도 나누어 덩어리를 풀어가면서 휩을 해야 매끈한 크림을 만들 수 있습니다. 이때 소량으로 크림을 넣어 풀 때는 휘핑 속도를 가장 낮게하여 저어 주시고, 생크림을 다 넣고 얼음볼 위에서 휘핑 할 때는 중속,, 크림에 주름이 생기기 시작하면 중저속으로 조절하면서 오버 믹싱이 되지 않도록 합니다. 크림이 오버 믹싱 되면 윤기가 없고 푸석하고 분리가 일어날 수 있으니 이점 꼭 기억해 주세요^^ ( 크림에 럼이나 오렌지술을 꼭 넣어 보세요^^ 풍미가 달라집니다.)
- 또한 반죽 섞기가 매우 중요합니다.
같은 재료를 사용해도 결과물이 다르게 나오는 가장 핵심적인 이유가 될 수 있는데,, 볼을 돌려가면서 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯 신속히 진행합니다. 이때 볼 벽면을 긁어주는 과정도 매우 중요한 포인트이니 영상 속 동작을 꼼꼼히 체크해 주시면 감사하겠습니다.^^



많은 내용들을 자막으로 넣기에는 조금 무리가 있을것 같아서 이렇게 텍스트로 남겨 드립니다.
휘핑과 반죽 과정, 크림 샌딩 그리고 롤 마는 장면까지.. 다양한 각도에서 보실 수 있도록 담아 보았으니
여러분들께 조금이나마 참고가 되었으면 하는 바램입니다.^^:

원래는 크리스마스 전에 올리는게 목표였는데 촬영 분량이 조금 오버가 되어 이렇게 늦어지게 되었습니다.
이부분 너무너무 죄송하구요, 담지 못한 좋은 장면들도 있는데 그것들을 따로 asmr로 만들어 보려고 합니다.^^
마지막으로 업로드가 잦은 채널이 아닌데도 이렇게 아껴주시고 반겨주셔서 너무너무 감사드리구요,
남은 2021년 따뜻하게 마무리 잘 하시길 바랍니다.^^

그럼 저는 더 좋은 영상 준비해서 또 찾아 뵐게요^^
항상 감사 또 감사합니다.^^

- 데라세르나 올림
🎹BGM

* Music by 피아니스트 송근영 님 ( Pianist Keunyoung Song )
스티브 바라캇 님 ( Pianist Steve Barakatt )

Track : Gift(17th Album, 곡 송근영)
- https://youtu.be/SvsujHXDVLY

Track : Sing a rainbow_영어동요
- https://youtu.be/_VFxjYHW7bs

Track : Steve Barakatt - Rainbow bridge
- https://youtu.be/nwTBhcG0VEI

Track : Auld Lang Syne Piano Cover
- https://youtu.be/5ClT4Wgcjiw

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