[Live]감칠맛이 끝내주는 채식 떡국 / Rice cake soup - 데라세르나

The best vegetarian korean food

🍲 재료 (3인분 기준)

* 채수

물 1.2L
무 135g
대파 55~60g(1/4대)
다시마 8~10g
생표고 버섯 70~75g( 기둥 제외한 무게, 중간 크기 3~4개 정도이고 건표고로 대체 가능)
소금 밑간 1/2 작은술
베지 시즈닝 1/4작은술
국간장 1큰술

*사용하는 국간장과 열원에 따라 간이 달라질 수 있으니 간은 입맛에 맞게 조절합니다.
* 두부 고명

부침용 두부 200g
포도씨유
국간장 1.5 작은술
참기름 1작은술
다진파 약간
깨 약간
* 버섯 고명

데친 표고버섯 3~4장
진간장 1작은술
참기름 1작은술
올리고당 1/2작은술
다진파 약간
깨 약간
후추 약간
포도씨유
* 달걀 고명

달걀 2개 ( 흰자 노른자 분리 )
소금 한꼬집
포도씨유
* 김 고명

조미 김가루나 도시락 김을 잘라서 사용합니다.
🥢 만드는 법

1) 넉넉한 크기의 냄비에 분량의 물, 무, 대파, 버섯, 소금 약간 넣고 불에 올리고
팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 5~6분 은근히 우려냅니다.

2) 채수에 들어간 표고버섯은 따로 담아 한 김 식히고 나머지 건더기는 건져서 맑은 채수만 준비합니다.

3) 부침용 두부는 1cm 두께로 잘라서 바삭하게 구운 뒤 한 김 식혀 큐브 모양으로 자르고 분량의 양념에 버무립니다.

4) 달걀은 흰자 노른자 분리 후 소금 한꼬집 넣고 거품이 나지 않게 천천히 저어서 팬에 기름을 두르고 약불에서 얌전히 구워냅니다.

5) 한 김 식힌 버섯은 물기를 꼭 짜서 잘게 다지고 분량의 양념 재료에 버무린 후 포도씨유 두른 팬에
올려 노릇하게 볶습니다.

6) 2의 채수를 불에 올리고 끓기 시작하면 씻어서 불린 떡국떡 600그램을 넣고 떡이 눌지 않게 잘 저어가며 끓입니다. 떡이 동동 떠오르고 익을 때까지 끓이면 완성!

7) 그릇에 떡국을 담고 준비된 고명과 김가루, 깨를 가지런히 올려서 완성합니다. ( 참기름은 옵션)
* 각 가정마다 소금과 간장 염도가 다르기 때문에 간은 유동적으로 조절합니다.
* 고명에 밑간이 되어있기 때문에 국물의 간은 90%만 하는 것이 좋습니다.
* 고명의 간이 강하게 되었다면 국물 간은 조금 싱겁게 하시고, 국물이 짜게 되었다면 물을 추가 하시거나 고명의 간을 약하게 합니다.
0:00 라이브 테스트
2:31 라이브 시작과 인사
5:13 감칠맛 나는 채수 만들기
10:00 고소한 두부 고명 만들기
20:55 달걀지단 만들기
32:08 표고버섯 고명 만들기
40:05 두부고명 양념하기
45:09 달걀지단 자르기
55:00 떡국떡 넣고 끓이기
1:00:29 플레이팅과 완성하기
1:05:56 마지막 채팅과 인사

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