SARA TORRESI - I CORNETTI (CROISSANT SFOGLIATI)

CROISSANT

Tempo di preparazione: 2 ore, più il tempo di lievitazione
Cottura: 20 minuti
Difficoltà: media
Dosi: per 18 croissant da 60g

• 500 g di farina 360 W
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro
• 40 g di uova
• 10 g di sale
• 10 g di miele
• 5 g di lievito di birra
• 200 g di acqua
• Aromi a piacere

Per la sfogliatura:
250 g di burro

Impastare tutti gli ingredienti tenendo da parte sale e burro, che verranno inseriti quando l’impasto sarà incordato. Fare le pieghe ogni 15 minuti per 4-5 volte, poi lasciar puntare circa 2 ore a temperatura ambiente, pirlare e riporre in frigo per 12-16 ore, sempre coperto con pellicola.
Dare due pieghe da 4 con 250 g di burro piatto, intervallate da un riposo di 20 minuti in frigo. Stendere e formare. Far lievitare a 25°C con umidità del 75-80%. Spennellare con tuorlo e latte in parti uguali ed infornare a 170°C.

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