[食不相瞞121] 法式麝香葡萄果醬的食譜與做法：完整的果粒，奢華的口感，香檳的色澤，麝香葡萄獨有的滋味，帶來甜美的收尾 (Confiture de Muscat, Grape Jam)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款簡單好做，又能吃到完整果粒的法式果醬：麝香葡萄果醬 (Confiture de Muscat, Muscat Jam)。

作為歷史最悠久的葡萄品種之一，麝香葡萄不只有綠色，它還有有白色、紅色、紫紅等等，同時它也是用來釀酒的主要葡萄品種，但因為它太好吃了，所以也很適合直接享用，特別是日本的麝香葡萄，皮薄無籽，外表就像翡翠一樣青綠飽滿，吃起來更是清甜彈牙，可以說是許多來日本旅行的遊客必吃的水果。

那這次的果醬是採用法國果醬女王克里絲汀．法珀 ( Christine Ferber ) 的食譜，不過我們調整了比例跟做法，那這個果醬會分兩天製作，但每次上鍋熬煮的時間都很短，主要就是讓葡萄有充份的時間糖漬，這樣出來的果肉不但形狀完整，色澤迷人，口感也非常特別。

因為保留了葡萄的果肉質地，它超級適合搭配麵包、優格、冰淇淋、比司吉或鬆餅等，加入茶中也別有風味，若搭配煎好的鴨胸一起吃，那簡直就太犯規了，當然，這款果醬也是陳年起司的老搭檔，絕對可以為完美的餐點帶來意想不到的火花，喜歡葡萄果醬的朋友，真的一定要試試呀！

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🇮🇹 麝香葡萄果醬 怎麼作呢？
下面是 麝香葡萄果醬 的做法與食譜：

☞ 份量：約可做出 500~600ml 的果醬，片中果醬瓶為 500ml, 做出來會再多一個 100ml 的小瓶

✎ 材料 / Ingredients
麝香葡萄 500g, 洗淨、瀝乾
糖 112g, (第一階段用糖)
水 30g
蘋果 200g
糖 224g, (第二階段用糖)
現擠檸檬汁 30g
*準備一張料理盆直徑大小的烘焙紙

做法 Instuctions
1. 先取出約 20% 的葡萄切半，約十顆(也可依喜好增加切半的份量)
2. 在鍋裡加入 112g 的糖和 30g 的水，並將所有葡萄倒入鍋中，以中小火煮至沸騰後再煮 5 分鐘，直到果皮裂開、砂糖完全溶解，期間輕輕攪拌
3. 取一個料理盆，放上篩網，把煮好的葡萄糖水倒入，去除葡萄皮，再把去皮的葡萄和糖水倒回鍋子裡放涼
4. 把蘋果削皮、去籽，取淨重 200g 的果肉，切成四半後再片成 2mm 的薄片
5. 將蘋果片、224g 的糖和 30g 的檸檬汁倒入果醬鍋中，開中小火，輕輕攪拌，煮到微滾後關火
6. 將烹煮過的所有食材倒入料理盆，並蓋上烘焙紙，要讓烘焙紙完全服貼表面，放涼後，蓋上保鮮膜並移至冰箱冷藏一夜或最少 12 小時
7. 將糖漬一夜的材料倒回果醬鍋中，以中大火 (看各家瓦斯爐火力) 煮至沸騰後，再煮 6~8 分鐘，期間不停攪拌並仔細撈去浮沫
8. 檢查果醬的稠度，由於蘋果的果膠豐富，煮過頭果醬會變稠硬，可事先把小碟子放在凍箱，煮到差不多時倒幾滴在碟子上，若呈膠化即表示完成
9. 將果醬鍋離火，立即分裝到事先消毒好的瓶罐中，旋輕瓶蓋，倒扣放涼
** 完成的果醬，在未開封情況下可以保存半年之久，開封後請儘快享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:12 第一天前置準備：處理葡萄、蘋果與糖漬
07:24 第二天：熬煮麝香葡萄果醬
10:57 享用完整果粒的法式麝香葡萄果醬
12:43 製作法式麝香葡萄果醬技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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