[食不相瞞#100] 雙重巧克力裂紋餅乾的做法與食譜：像布朗尼又像蛋糕的巧克力餅乾，外酥內軟，常溫冷藏各自美味，超乎想像的好吃 (Chocolate Crinkle Cookies)

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款好看好吃又簡單的巧克力點心：雙重巧克力裂紋餅乾 (Double Chocolate Crinkle Cookies)。

巧克力裂紋餅乾是一款非常有節慶感的甜點，從它的外型很容易聯想到白雪皚皚的聖誕節，不過好吃的東西是不受季節限制的；這款餅乾外層酥脆，但內裡濕潤鬆軟有如蛋糕，一口咬下仿佛同時嚐到布朗尼、巧克力蛋糕和餅乾的三重滋味。

這款裹上厚厚糖粉的餅乾，在烘烤時會產生自然的裂紋，形成類似黑色分明的斑馬或是裂岩紋路，有別於一般餅乾爽脆的口感，它吃起來讓人有驚喜感，有點像鬆軟的巧克力小蛋糕，整體香氣十分濃郁，而且常溫跟冰過後吃的風味各不相同，都蠻好吃的。

這次的食譜，減去了 35% 的糖量，讓整體的口味更輕爽不厚重，很多人在製作這款餅乾最常遇到糖粉潮濕掉的問題，影片中也會分享如何避免受潮的小撇布哦！喜歡布朗尼，喜歡巧克力蛋糕，喜歡餅乾點心的朋友們，請一定要試試哦！

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/AnaqFEk9h6I
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雙重巧克力裂紋餅乾 怎麼作呢？
下面是 雙重巧克力裂紋餅乾 的做法與食譜：

📍份量：可製作約10個餅乾(每顆餅乾麵團約30克重)

✎ 材料 Ingredients
中筋麵糊 63g
無糖可可粉 25g
無鋁泡打粉 2g
粗海鹽 1g
即溶濃縮咖啡粉 1g
三溫糖 (或白糖) 65g
中小型雞蛋 1顆，室溫，去殼後淨重約51-52g
無鹽奶油 60g, 室溫軟化
蘭姆酒(或香草精) 4g
70% 苦甜巧克力 40g
*細砂糖 適量(用於包覆餅乾)
*糖粉 適量(用於包覆餅乾)

✎ 做法 Instructions
1. 先處理乾料。將中粉、可可粉、泡打粉過篩，然後加入粗海鹽跟即溶咖啡粉充份攪勻
2. 將巧克力切半，但不要切得太細碎，這樣才有口感
3. 打發盆裡加入室溫軟化的奶油跟三溫糖，以中速攪打至膨鬆泛白
4. 加入室溫雞蛋和蘭姆酒，一樣以中速攪打至所有食材完全融合
5. 倒入先前過篩的乾料，以最低速大致混勻
6. 加入切成小塊的巧克力，以矽膠刮刀充份混合均勻，然後蓋上保鮮膜，冷藏最少2小時或過夜
7. 取出冰過的麵團，取大約30克的麵團搓成圓球狀，稍微整圓即可不要壓實，這次的食譜大概可做10球
8. 將搓圓的麵團在細砂糖裡滾一圈，沾上砂糖後再裏上厚厚的糖粉
9. 烤箱預熱175°C，烘烤11-12分鐘
10. 出爐後的餅乾很軟，先在烤盤上靜候五分鐘，再轉移到冷卻架上完全放涼後，即可享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:34 前置準備(處理乾粉與巧克力)
03:42 製作巧克力裂紋餅乾麵團
07:15 裂紋餅乾麵團塑形與沾糖粉(不融化技巧)
08:31 烤溫設定與出爐方式
09:12 享用這個像蛋糕的巧克力餅乾
09:48 製作巧克力裂紋餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/9a910caf7238ba92899419ce3fb963fe
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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