Все о текстурах: Лецитин и альбумин
Проверенные текстуры на сайте: https://kitchenindustries.club/texturas/
В очередном выпуске наших видеоуроков мы расскажем про лецитин и альбумин.
Что вас ждёт:
— идеальная лецитиновая пена, какой она должна быть
— эмульсии, которые не расслаиваются
— преимущества сухого белка перед обычным
— меренга на альбумине
— ещё одна пена, но уже с сухим белком
— эспума через сифон.
Как всегда в видео мы даём много теории, чтобы вы понимали что это и как работает, но ещё больше практики, на которой всё получается.
Видео Все о текстурах: Лецитин и альбумин канала Kitchen Industries
В очередном выпуске наших видеоуроков мы расскажем про лецитин и альбумин.
Что вас ждёт:
— идеальная лецитиновая пена, какой она должна быть
— эмульсии, которые не расслаиваются
— преимущества сухого белка перед обычным
— меренга на альбумине
— ещё одна пена, но уже с сухим белком
— эспума через сифон.
Как всегда в видео мы даём много теории, чтобы вы понимали что это и как работает, но ещё больше практики, на которой всё получается.
Видео Все о текстурах: Лецитин и альбумин канала Kitchen Industries
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Все о текстурах: Цитрат натрияВсе о текстурах: Мальтодекстрин, Супермальто и ОбулатоВсе о текстурах: Трансглютаминаза (aka мясной клей)Все о текстурах: ПектиназаВсе о текстурах: СферификацияВсе о текстурах: Агар АгарВсе о текстурах: Ксантановая камедь.Kitchen Industries - ответы на вопросы (Выпуск 1)