Тамбовский окорок.

Первый опыт приготовления окорока по Тамбовски. Долго, но получается вкусно. Сутки в холодильнике после шприцевания, сутки натёртый солью, восемь суток в соляном растворе, пять суток обсушки, 12 часов холодного копчения, сутки отдых, шесть часов варки при +80°С, до достижения внутри куска +72°С, далее охлаждение в холодной воде, а потом ещё 2 суток отдыха до достижения температуры внутри куска до +3°С. И вот он Окорок по Тамбовски готов. Расход по соли добавлю позже.

Видео Тамбовский окорок. канала Игорь Васильевич