👑 25 ASTUCES POUR UNE GALETTE DES ROIS PARFAITE ! 👑

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INGRÉDIENTS POUR 2 GALETTES DES ROIS DE 8 PERSONNES :

Pâte feuilletée inversée pour 2 galettes (vous obtiendrez 4 disques de 24 cm) :
Détrempe :
• 15 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 9 g de fleur de sel
• 350 g de farine T45 (ou moitié T45, moitié T55)
• 115 g de beurre fondu

Beurre manié :
• 375 g de beurre

• 150 g de farine T45 (ou moitié T45, moitié T55)
Détrempe + beurre manié 2 heures au frais
Puis 2 heures au frais après chaque tour double
Frangipane pour 1 galette :
Crème pâtissière :
• 15 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œuf
• 25 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 5 g de farine
• 10 g de beurre

Crème d'amande :
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre pommade
• 2 œufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 ou 2 bouchons de rhum

• 1 jaune d’œuf pour la dorure
1 nuit au réfrigérateur
45 minutes à 180°C en cuisson traditionnelle

Sirop :
• 20 g de sucre
• 20 ml d'eau
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Le détails des conseils pour réussir sa galette des rois est ici sur le blog : https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2020/01/conseils-pour-reussir-galette-des-rois.html

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