СКУМБРИЯ - холодное или горячее копчение?

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2987-skumbriya-holodnoe-ili-goryachee-kopchenie/
___________________
Сырье:
Рыба (скумбрия, сельдь) – 1 кг

Ингредиенты:
Вода – 1 л
Соль Поваренная – 60 гр
Смесь приправ «для Посола сельди» – 10 гр

Технология:
Приготовить рассол в указанных пропорциях. Посол рыбы должен длится от 2 до 4 суток в холодильнике при температуре не выше +4 град.

Копчение:
Холодное копчение проводить в коптильном шкафу при температуре 18…25 град. в течение 6…12 часов. Первый час лучше согреть рыбу для быстрого получения желтого цвета. Для этого рыбу обсушить в коптильном шкафу без дыма при температуре +30 град. в течение 1 часа.
Затем коптить (подавать дым) 1 час при этой же температуре.
Остальное время коптить при +18…+25 град.
Критерием готовности рыбы является ее внешний вид.
Рыба должна иметь золотистый янтарный цвет.
При горячем копчении температура дыма должна быть 80…90 град. до достижения 60…63 град. внутри рыбы.

Отличные результаты именно в холодном копчении показывает и другой тип дымогенераторов – Лабиринтный дымогенератор.
В лабиринтном дымогенераторе мелкая щепа с ароматными травами и можжевельником тлеет в течение 8…12 часов.
Ароматная щепа и Лабиринтный дымогенератор скоро появится в продаже на ЕМКОЛБАСКИ. Следите за Новинками на сайте emkolbaski.ru.
__________________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
https://vk.com/club59188828 - группа вконтакте

Видео СКУМБРИЯ - холодное или горячее копчение? канала ЕМКОЛБАСКИ